調(diào)查:一些餐館仍有看"面子"不看"肚子"現(xiàn)象

人民網(wǎng)－人民日報

“餐飲浪費現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！”習近平總書記近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示，強調(diào)要加強立法，強化監(jiān)管，采取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為。

近年來，我國“舌尖上的浪費”有所改觀，但一些餐廳飯館的浪費現(xiàn)象依然存在。

廣大餐飲企業(yè)表示，將制定實施更有力的舉措，把厲行節(jié)約、反對浪費落實到后廚前堂、餐前飯后的全鏈條。

看“面子”不看“肚子”現(xiàn)象仍存在

“4斤魚頭是4人份的，再點其他菜會浪費，建議您邊吃邊點。”“飯后‘光盤’，我們會提供魚醬、魚干等獎品。”在北京市朝陽區(qū)大望路一家飯店，服務員正熱情地為顧客介紹。

“我們想了不少點子，比如服務員提醒適量點餐，幫助顧客分餐，鼓勵飯后打包等，反響不錯。”店長張林林說。

海報、桌卡、電子屏上隨處可見“節(jié)約”“光盤”等關(guān)鍵詞；設(shè)置小份菜、半份菜、拼盤，鼓勵飯后打包……許多餐廳飯館創(chuàng)新舉措，倡導厲行節(jié)約、反對浪費的風尚。然而，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些餐廳飯館里的浪費現(xiàn)象仍然存在。

“從就餐類型看，浪費行為可分為聚餐型浪費、宴會型浪費、團餐型浪費等。”北京聯(lián)合大學旅游學院餐飲管理系主任姜慧說。

講面子、拼檔次，盛宴變“剩宴”。說起近期參加的一次婚宴，來自西部地區(qū)的黃俊直皺眉。剩了大半盤的紅燒肉、沒喝幾口的湯、幾乎沒動的青菜……“宴席講究‘十全十美’，8人桌上了20道菜，哪能吃得下。”

“一些宴會和大型聚餐講排場、重攀比，訂得多、吃得少，并且很多人不打包。此外，一些餐飲企業(yè)盲目迎合，也滋長了浪費風氣。”中國社科院農(nóng)村發(fā)展研究所所長魏后凱分析。

分量大、味道差，旅游團餐遭嫌棄。不久前跟團到長沙旅游的李連偉說：“大盆米飯、大份菜，味道實在一般，一桌子人幾乎沒怎么動筷子。一趟旅游下來，不少食物浪費了。”

姜慧認為，要針對餐廳飯館浪費的主要類型，精準制定制止浪費的措施，努力培養(yǎng)節(jié)約習慣，推動全社會堅決制止“舌尖上的浪費”。

制止餐飲浪費是行業(yè)健康發(fā)展的需求

“如果放任餐廳飯館的浪費行為，會增加成本，引發(fā)無序競爭，損害企業(yè)信譽，影響行業(yè)健康發(fā)展。”姜慧介紹。

江西省遂川縣新華天大酒店管理人員陳崗深有體會：“一頓宴席能有十幾桶剩飯菜，泔水臭味熏天，還增加了酒店運輸成本，我們一直很頭疼。”

“作為從業(yè)者，我打心底里不愿意看見一份菜被浪費。”河南省某餐飲店負責人賈丞坤說，“買多少？做多少？浪費行為釋放錯誤信號，給采購、備菜、庫存、清潔等環(huán)節(jié)增加負擔。此外，企業(yè)紛紛靠打折、‘量大’吸引客人，會陷入惡性循環(huán)。”

盡管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。

中國社科院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員李國祥說，我國每天消費8億多斤糧食、10億多斤蔬菜、4億多斤水果，“可以說，糧食產(chǎn)業(yè)稍有風吹草動，群眾‘飯碗’就會受影響。消費者應夾緊‘筷子’，為糧食安全‘減包袱’。”

中國農(nóng)業(yè)大學教授朱啟臻說：“我國耕地、淡水、化石能源、礦產(chǎn)等資源人均占有量不高，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資源約束趨緊，我們用占全球9%的耕地、6%的淡水資源養(yǎng)活了全世界近20%的人口，保糧食能源安全決定了我們浪費不起。”

提升管理水平，持續(xù)發(fā)力制止浪費

“我們要認真貫徹落實習近平總書記重要指示精神，堅決制止餐飲浪費行為，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。”中國飯店協(xié)會會長韓明表示。

一份份倡議書“刷屏”，一項項政策落地。中國飯店協(xié)會倡導綠色消費；中國烹飪協(xié)會等4家協(xié)會聯(lián)合美團點評倡導廣大餐飲服務單位行動起來，將厲行節(jié)約納入餐飲生產(chǎn)、加工、服務的全過程……

餐飲企業(yè)主動創(chuàng)新。旺順閣（北京）投資管理有限公司品牌市場總監(jiān)柴景楠表示，公司近日鼓勵服務員幫顧客合理搭配菜品，提倡少點一道菜，鼓勵“光盤”，營造節(jié)約光榮的氛圍。

“我們要進一步把厲行節(jié)約落到日常點滴中。”遼寧省營口市熊岳天沐溫泉度假村總經(jīng)理宋玲玲說，企業(yè)將進一步科學創(chuàng)新菜單，科學設(shè)置菜量，提供小份菜，提供打包存放業(yè)務，引導合理消費。

制止餐廳飯館的浪費行為須久久為功。

“反對浪費，要求行業(yè)持續(xù)發(fā)力，不斷提檔升級。”韓明介紹，企業(yè)要進一步通過數(shù)字化管理，合理采購、降低損耗；鼓勵中央廚房等集中初加工配送等形式，減少原材料浪費；提高廚藝水平，減少前端食物浪費。

“通過獎罰并用、創(chuàng)新宣傳方式等，糾正講排場、好面子等不良風氣。”鄭州大學新聞與傳播學院教授汪振軍建議。

《 人民日報 》（ 2020年08月18日 04 版）