小份菜利于節(jié)約，更利于健康

 錢江晚報(bào)

據(jù)錢江晚報(bào)·小時新聞客戶端報(bào)道，為響應(yīng)“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”號召，浙江省行政中心機(jī)關(guān)食堂推出了小而美的小份菜，所有餐品都有了迷你版：大肉包變成了中肉包，花卷變成了小花卷，半根長的油條、按個賣的餛飩餃子……可受人歡迎了。

什么是小份菜？就是菜量只有正常菜分量的一半，價格也是半價，為的是滿足就餐人群多元化的消費(fèi)需求，可以在減少浪費(fèi)的前提下讓顧客對菜品有更多選擇。以往不少餐飲商家選擇使用大盤子和大碗，為的是顯得“更實(shí)惠”，吸引更多人就餐。但因?yàn)椴说姆至看螅芏嗳顺圆涣?，剩菜最后倒進(jìn)垃圾桶。

這段時間以來，隨著我國“厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)”活動的開展，非獨(dú)機(jī)關(guān)食堂，很多營業(yè)性餐廳也開始力推小份菜或半份菜。武漢、福州等不少城市還提出 “N-1”點(diǎn)餐模式：為減少餐桌浪費(fèi)，若10人進(jìn)餐先點(diǎn)9人菜，不夠再加。

最近幾年餐館普遍追求菜品擺盤、走精致化路線，餐館的菜品分量相較以前已經(jīng)普遍降低。比如在杭州，小份菜是2018年開始推出的，外婆家外賣推出的小份菜，菜價更低，銷量也更好。小份菜、分餐制促進(jìn)消費(fèi)升級的同時，也帶來了良好的社會風(fēng)氣。

但是，食物浪費(fèi)的現(xiàn)象依然嚴(yán)重。聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)顯示，全球每年約1/3糧食被損耗和浪費(fèi)，總量約每年13億噸。在我國，餐館、酒店、學(xué)校食堂、職工食堂等都是浪費(fèi)大戶。

杜絕浪費(fèi)，餐飲企業(yè)有責(zé)任。目前餐飲企業(yè)開始落實(shí)制止餐飲浪費(fèi)，推出小份菜、半份菜。不過，單純增加小份菜或半份菜，會在無形之中增加成本，比如北京晚報(bào)調(diào)查了當(dāng)?shù)匾恍┟朗辰趾蟀l(fā)現(xiàn)，半份菜菜品的價格為原有菜品價格的半價加1元，店主表示，多出來的1元是為了補(bǔ)貼額外產(chǎn)生的人力和餐具消耗。如何找到控制經(jīng)營成本與避免餐飲浪費(fèi)兩者之間的最大公約數(shù)，是餐飲行業(yè)需要探索的題目。不同的餐飲企業(yè)、餐飲業(yè)態(tài)面　對的浪費(fèi)情況是不同的，因此解決方案也應(yīng)該有針對性。

菜品不合消費(fèi)者的口味是造成浪費(fèi)的一部分原因。餐館應(yīng)當(dāng)在提升菜品質(zhì)量上下功夫，把小份菜做出好口味，讓大眾能夠喜歡，浪費(fèi)自然就會減少，還會產(chǎn)生打包帶回家的動力。

對于個人來說，不僅要吃飽，更要追求吃得健康。暴飲暴食，意味著浪費(fèi)，也意味著健康受損。吃得適量、營養(yǎng)搭配均衡，是每個人健康所需要的，而餐館、食堂推出的小份菜，無疑可以更好地滿足人們在適量和多樣搭配上的需求。（項(xiàng)向榮）