沒(méi)標(biāo)GB 18186的醬油會(huì)致癌?食品專家辟謠

釀造醬油GB 18186的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已被GB/T 18186取代（本網(wǎng)記者 馮旭/攝）

東南網(wǎng)8月6日訊（記者馮旭）沒(méi)標(biāo)特定代碼的醬油、醋吃了會(huì)致癌？近日，福州的王小姐在朋友圈看到這樣一條消息，她趕緊回家查看了廚房里的醬油瓶，同時(shí)向《網(wǎng)絡(luò)辟謠舉報(bào)平臺(tái)》舉報(bào)求證。

該消息稱：根據(jù)國(guó)家有關(guān)部門公布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：真正糧食釀造的醬油、醋都有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代碼：醬油代碼為GB 18186，醋的代碼為GB 18187；凡沒(méi)有這個(gè)代碼的醬油和醋，都是化學(xué)黑焦糖勾兌產(chǎn)品，食用后人易患上肝癌！市場(chǎng)上所有醬油和醋，不管是哪里名牌，只要沒(méi)有這個(gè)代碼最好不要購(gòu)買！如果您覺(jué)得有用，請(qǐng)轉(zhuǎn)告您的親朋好友。

如此消息是否屬實(shí)？東南網(wǎng)記者采訪了省食藥監(jiān)局及食品專家。

GB 18186已被GB/T 18186取代

“GB 18186、GB 18187曾經(jīng)是釀造醬油、釀造食醋的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但從2017年3月23日起，這個(gè)代碼已經(jīng)被GB/T 18186-2000、GB/T 18187-2000取代。”省食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

該負(fù)責(zé)人介紹，GB表示強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，要求企業(yè)生產(chǎn)和銷售的產(chǎn)品必須符合相關(guān)規(guī)定；而GB/T表示推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，可以遵循，也可以不遵循，不遵循的話，就不用在瓶身上標(biāo)注?！　?/p>

記者登錄國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)官網(wǎng)，發(fā)現(xiàn)2017年第7號(hào)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公告顯示：自2017年3月23日起，有1077項(xiàng)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)由GB改為GB/T。這1077項(xiàng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中，釀造醬油和釀造食醋便是其中之一。也就是說(shuō)，原有的GB 18186-2000、GB18187-2000已被GB/T 18186-2000、GB/T 18187-2000取代。“標(biāo)注原代碼的包裝是否要求逐漸退出市場(chǎng)，這方面暫時(shí)沒(méi)看到明確的規(guī)定，但可以肯定的是，GB/T 18186-2000、GB/T 18187-2000才是目前的規(guī)范提法。”該負(fù)責(zé)人表示。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并非產(chǎn)品唯一標(biāo)準(zhǔn)

“很多產(chǎn)品都有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但它并不是產(chǎn)品包裝需要標(biāo)注的唯一標(biāo)準(zhǔn)。”接受東南網(wǎng)記者采訪時(shí)，福建醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全學(xué)系林文庭教授表示。

林文庭指出，任何產(chǎn)品都要在標(biāo)簽上標(biāo)注它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，不過(guò)，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之外，一種產(chǎn)品還可能存在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只是產(chǎn)品必須達(dá)到的最低標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的要求都高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)只要是現(xiàn)行有效的，產(chǎn)品包裝上標(biāo)注任何一個(gè)都可以。

“即便是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一種產(chǎn)品還可能存在多種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，”林文庭表示。以釀造醬油為例，在GB/T 18186-2000之外，還存在GB 2717-2003這一衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。釀造食醋也有GB/T 18187-2000、GB 2719-2003兩種標(biāo)準(zhǔn)。所以，沒(méi)標(biāo)注某一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代碼的產(chǎn)品不能買的說(shuō)法純屬謠言。

林文庭還提到，產(chǎn)品標(biāo)簽跟食品安全沒(méi)有必然的聯(lián)系，即使釀造醬油、食醋沒(méi)有在包裝上標(biāo)示或沒(méi)有正確標(biāo)示其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，也只能代表產(chǎn)品標(biāo)簽不合格，食用后會(huì)患上肝癌的說(shuō)法毫無(wú)依據(jù)。

離開(kāi)劑量談毒性并不科學(xué)

據(jù)了解，醬油、醋的生產(chǎn)工藝有釀造和配制之分，“致癌”的說(shuō)法源于配制醬油中普遍會(huì)用到一種添加劑——焦糖色素，而焦糖色素中所含的4-甲基咪唑被認(rèn)為可能致癌。因?yàn)檫@一問(wèn)題，較多使用焦糖色素的可樂(lè)多次陷入輿論危機(jī)。

對(duì)此，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)專家技術(shù)委員會(huì)曾發(fā)布聲明稱：“4-甲基咪唑可能致癌”的說(shuō)法沒(méi)有理論依據(jù)，也沒(méi)有得到國(guó)際上權(quán)威機(jī)構(gòu)的一致認(rèn)可。我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也規(guī)定，醬油/醋中允許添加焦糖色素，而焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超過(guò)200毫克/千克。按照目前的檢測(cè)數(shù)據(jù)，人們每天從醬油/醋中攝入的“4-甲基咪唑”也是完全符合國(guó)際相關(guān)規(guī)定和法定標(biāo)準(zhǔn)的。

“離開(kāi)劑量談毒性是不負(fù)責(zé)任的，”食品安全教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室辦公室主任、福州大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院邱彬教授指出，美國(guó)食品和藥物管理局曾在2012年聲明，一名消費(fèi)者每天要喝1000多罐可樂(lè)，才能達(dá)到在實(shí)驗(yàn)室中誘發(fā)老鼠患癌的劑量，所以，對(duì)“配制糧油致癌”的說(shuō)法不宜盲目附和。

林文庭教授則指出，作為一種合法的食品添加劑，焦糖色素在食品中被廣泛使用，但食品添加劑本身也有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，它的用量和使用范圍也要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，“這幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都保證了，一般來(lái)說(shuō)‘致癌’就無(wú)從談起了。”

相關(guān)消息已是老謠言

事實(shí)上，“沒(méi)標(biāo)GB 18186的醬油會(huì)致癌”的傳言早有出現(xiàn)，不時(shí)到朋友圈里作亂。該信息曾被列為2017年十大謠言，人民日?qǐng)?bào)、新民晚報(bào)、新京報(bào)、新華網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)等媒體都曾進(jìn)行辟謠。

與以往稍有區(qū)別的是，新出現(xiàn)的謠言中，公布該信息的單位從“國(guó)家有關(guān)部門”變成了“國(guó)家衛(wèi)生部門”。而對(duì)“國(guó)家衛(wèi)生部門”的提法，現(xiàn)代快報(bào)記者曾向國(guó)家衛(wèi)計(jì)委求證，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司標(biāo)準(zhǔn)管理處工作人員明確告知：他們從未發(fā)布過(guò)與網(wǎng)傳消息相似的公告或新聞。

省食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人提醒，不法人士利用人們對(duì)有害食品的恐懼，不斷制造食品安全謠言，群眾切莫輕信，更不要盲目傳謠。

那么，消費(fèi)者應(yīng)該如何選購(gòu)放心的醬油、醋呢？林文庭建議，消費(fèi)者應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買，挑選正規(guī)廠家和可靠品牌的產(chǎn)品，不要輕信小攤小販甚至路邊推銷，對(duì)不放心的產(chǎn)品可以向監(jiān)管部門申請(qǐng)檢測(cè)判定。