清明艾糍清香撲鼻
清明艾糍清香撲鼻
清明前,在北江邊、田野上,細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)不少家庭主婦提著籃子,蹲下身子在采擷一叢叢毛茸茸的野生植物,她們小心翼翼的樣子,如挖寶物,總是讓小孩子非常好奇,其實(shí)她們只是在采擷艾草。時(shí)下是艾葉一年中最為鮮嫩的季節(jié),她們將艾草采回來(lái),作為艾糍的主要原料之一。
人們從田間采來(lái)艾草的嫩苗,將其煮爛,和煮熟的糯米飯混合舂爛如泥,再放進(jìn)炒熟搗碎的芝麻和砂糖拌好的餡,捏成一個(gè)個(gè)墨綠色的扁圓形糍粑,放入蒸籠蒸熟,就成了軟韌甜香的艾糍了。咬一口,外層的皮兒滑溜溜,十分彈牙黏韌。艾味濃郁卻沒(méi)有苦澀。艾糍如經(jīng)過(guò)略微煎制,艾香、米香與土榨花生油的濃香合成的異香撲鼻,吃一口,可以讓你回味一生。
早在清明之前,市場(chǎng)上的艾糍就湊起了熱鬧,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、點(diǎn)心店,甚至是鬧市的街邊攤,都隨處可見(jiàn)這些綠色團(tuán)子的身影,這些艾糍往往都是她們手工做的,樣子雖然不起眼,賣相比不上茶樓精美的糕點(diǎn),可是卻有著豐富的“內(nèi)涵”,不少人就是喜歡它,不僅因?yàn)樗墙】档奶烊痪G色食品,還有那里面包含的點(diǎn)點(diǎn)滴滴的濃濃的人情味。
當(dāng)然,艾草不僅可以做艾糍,還有很多其他吃法,清明前后這些天,走在大街小巷,到處都看到有人挑著籮筐、畚箕賣艾草,那些艾草都挺鮮嫩,根本沒(méi)什么老梗,綠色嬌嫩的葉子盤(pán)旋而上,像寶塔似的非??蓯?ài)。但是價(jià)格很貴,一般是10元錢一斤,艾草煮起來(lái)縮水很厲害,每次總要買上兩斤多才能煮上一碟,顯得價(jià)格更昂貴了。艾草可清炒,可拌鮮雞蛋或皮蛋上湯,也可直接用熬好的濃湯滾沸上鍋。不論是何種做法,一定要少放鹽,才能保持艾草的清香味。
責(zé)任編輯:孫伏明