時(shí)令素蔬綠野山珍喚醒你的味蕾
清明前后,南方的雨水最是充沛,這個(gè)時(shí)節(jié)總有些時(shí)令素蔬如點(diǎn)綴在綠野上的山珍一般讓人垂涎,薺菜、韭菜、桑葉,還有別具吃法的八甲嘜菜及茶點(diǎn)等,趕緊喚醒你的味蕾,隨我們一起奔向山野覓食去。
薺菜韭菜,無(wú)盡清新在味蕾
抽著新芽的薺菜、割了一茬又一茬的韭菜,這些都是過(guò)了這個(gè)時(shí)節(jié)就找不到這個(gè)味了。春天之后,雖然大棚里仍然可以種出這些菜蔬,但已經(jīng)沒(méi)有時(shí)令的新鮮。
“根染微黃怯曉霜,葉鋪嫩綠滋春雨。”這是南宋名僧釋紹曇描繪雨水時(shí)節(jié)薺菜芳鮮可人的佳句。薺菜有越冬芽,也有新生葉,主根尤為粗長(zhǎng)而鮮嫩,薺菜健脾利水,止血明目,脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素大多集聚在根部。
薺菜洗凈,入沸水焯去澀味,復(fù)以冷水一浸,撈起瀝干,但見(jiàn)根若白玉,葉若翡翠,很有月白風(fēng)清良辰正好的意境。薺菜可涼拌熱炒,也可做菜餡菜羹,薺菜餃子就是其中經(jīng)典的美味。將薺菜洗凈剁碎,加上豬肉、韭菜、干蝦仁包成餃子,吃后滿嘴留香,兩頰生鮮。
韭菜的味道春天最美。古詩(shī)有“芽韭交春色半黃,錦衣橋畔價(jià)偏昂”的描述,而鄭板橋“春韭滿園隨時(shí)剪”,一邊可心地品啖春韭,一邊吟詩(shī)作畫,真是何等的愜意!
可以說(shuō),只要是春天的韭菜,隨便炒什么都好吃,最常見(jiàn)的是韭菜炒雞蛋、炒肉絲、炒千張……韭菜炒河蝦雖然不常見(jiàn),但用蝦的鮮吊出韭菜的新鮮,也是一種相得益彰的搭配。做這道菜時(shí),要先將韭菜炒好,再放入河蝦合炒,蝦鮮菜香,紅綠相映,看上去就胃口大開(kāi)。
青桑老桑,清明前后味徑庭
對(duì)于桑葉苗來(lái)說(shuō),清明就是一條涇渭分明的分界線。清明前的這十來(lái)天里,桑樹(shù)枝頭上滿滿是青翠新鮮的桑葉苗,然而清明一過(guò),桑葉苗都成了桑葉,仿佛數(shù)日里歷練了無(wú)數(shù)滄桑,從一個(gè)豆蔻少女轉(zhuǎn)瞬成長(zhǎng)為老練熟女,味道可想而知。
桑葉這一物,原本就纖維粗糙,但是桑葉苗卻完全扭轉(zhuǎn)了作為食客的我們對(duì)桑葉的本來(lái)印象。有時(shí)候,我們也把桑葉苗叫做桑葉尖,或者桑牙苗,稱呼不同,指的卻是同一樣?xùn)|西。
上湯浸或者炒制是它最常規(guī)的做法,用蛋角滾出一煲奶白色的湯,再加入桑葉苗浸熟,只要幾分鐘就可以吃了。
春茶米餅,香甜親切幸福味
春雨綿綿如錦絲,澗澤春茶味更真。眼下已到春茶采摘季節(jié),品茗踏青正當(dāng)時(shí)。在你鑒賞濃濃的春茶時(shí),有無(wú)童心大發(fā),想著來(lái)一份春茶點(diǎn)心呢?在英德紅茶之鄉(xiāng),就有茶友將湘南的糯米與春茶結(jié)合,精心炮制出春茶糯米餅,成為一款不錯(cuò)的清明休閑美食。
糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品,有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃的功效,而紅茶的保健、消食、抗衰老更是婦孺皆知。糯米粉先要經(jīng)過(guò)拌打、壓實(shí)等工序,比較考驗(yàn)體力和技巧,然后將紅茶粉、蛋黃、砂糖、水(或牛奶)、油等依次加入,攪拌均勻,再下鍋煎熱。此道美食品嘗起來(lái)糯而不膩,清甜可口,風(fēng)味獨(dú)特,茶香熱熱的,糯米甜甜的感覺(jué)令人仿佛回到童年吃到媽媽做的糯米糕的幸福一刻,那是一種親切的味道!
八甲嘜菜,
清香無(wú)渣直入胃
八甲鎮(zhèn)是陽(yáng)春西南部的一個(gè)山區(qū)鎮(zhèn),八甲嘜菜的特點(diǎn)有四個(gè): 鮮嫩、肉厚、 甜滑、爽口,入口無(wú)渣。
一般的嘜菜,可能會(huì)有稍微苦澀的味道,但八甲嘜菜的味道是略帶清甜的,而且其葉梗部沒(méi)有筋絲,不會(huì)塞牙。若八甲嘜菜和牛腩、豬肝、胡蘿卜搭配一起煮,味道會(huì)更好。
八甲嘜菜性味甘溫而不寒,有祛濕、清熱解毒消滯的功效。特別是以其纖維含量低而口感爽滑無(wú)渣,深受廣大市民的喜愛(ài),而且嘜菜少病蟲(chóng)害,堪稱放心菜。(記者王納、于敢勇、曹菁、曾繁瑩 通訊員楊芳、伍志雄)
責(zé)任編輯:葉著
(原標(biāo)題:時(shí)令素蔬綠野山珍喚醒你的味蕾)