中餐走出去特色美味吸引海外粉絲

四年舉行一次的中國烹飪世界大賽吸引了全球各地優(yōu)秀中餐廚師的參與。圖為去年在荷蘭鹿特丹舉行的第八屆中國烹飪世界大賽上，一名參賽廚師在制作美食。

新華社發(fā)

紀(jì)錄片《舌尖上的中國》紅遍中國大江南北，海外中餐館將各種特色美食傳遍五大洲。春節(jié)期間，本報(bào)駐外記者走訪當(dāng)?shù)刂宛^，感受到中餐在海外越來越受追捧，多樣化的中國特色美味不斷吸引著海外粉絲。

從喜歡吃中餐開始愛上中國

取面、分段、搓圓、按壓、搟皮、包餡、封口、壓邊，不到一分鐘，一個韭菜盒子就包好了，上鍋煎至兩面金黃，就可端上食客的餐桌。用剪刀由中間一分為二，濃濃的韭菜雞蛋香味四散開來——這是巴西圣保羅榮和中餐廳最受歡迎的一道菜。

晚上9時，可容納144人的榮和中餐廳已經(jīng)基本坐滿了客人。一道道中式菜品從廚房送到餐桌，除了韭菜盒子，水餃、炒面、合菜蓋帽、油淋雞等也是食客們喜歡點(diǎn)的菜。餐廳會計(jì)蔣美玲說，午飯時生意更火爆，有的巴西客人寧可等上一個多小時也要吃到中國美食。

榮和在圣保羅可謂小有名氣。“電視臺、報(bào)紙都報(bào)道過我們店，各路媒體采訪不下幾十次。”蔣美玲說，店里的師傅還經(jīng)常被邀請到當(dāng)?shù)仉娨暸_參加廚藝展示節(jié)目，現(xiàn)場表演拉面絕活。

如今，這里的六成食客是巴西人。巴西人喜歡吃煎炸食品，為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厥晨偷目谖叮瑯s和在保持原有傳統(tǒng)中餐的基礎(chǔ)上，開發(fā)了類似炸餃子、炸餛飩等菜式，這也為餐廳加分不少。本報(bào)記者和來吃晚飯的巴西人埃勒庫里斯聊了起來，他自己有一家巴西餐廳，但是幾乎每周都會來一次榮和，“因?yàn)檫@里的中餐有特色、味道又特別好，衛(wèi)生也讓人放心。”

很多巴西人從喜歡吃中餐開始愛上中國。在榮和餐廳，大門左手的墻上掛著關(guān)云長、穆桂英等中國歷史人物的泥塑；廚房工作間外的墻上懸掛著老北京胡同觀賞圖；在收款臺上，也像許多中餐廳一樣，擺著一顆翠綠的白菜擺件。“總有客人問我，為什么要擺一顆白菜，我就跟他們解釋白菜寓意財(cái)源廣進(jìn)；有人特別喜歡門口那些泥塑，說太漂亮了，問我可不可以買。”蔣美玲說，每次聽到巴西人說喜歡中國，就“還蠻開心的”。

多元化中餐迎合不同食客口味

中餐在美國也比較火。最近，杭州甘其食餐飲管理有限公司在哈佛大學(xué)核心區(qū)域開了一家包子店，引得哈佛學(xué)子為之傾倒。這家店的包子口味正宗、原料新鮮、制作標(biāo)準(zhǔn)化，讓美國客人品嘗到了地道的中國“點(diǎn)心”。每天在這里排隊(duì)買包子的人絡(luò)繹不絕。

中國菜永遠(yuǎn)都流行，這沒錯，不過在美國，很多人品嘗到的往往都是美式中餐，其實(shí)是“中餐西做”，變成了迎合美國顧客的酸甜口味，與地道的中餐有些差異。此外，美式中餐常常以低價的快餐形式出現(xiàn)，給人低端、廉價的印象。

不過近些年來，地道的中國餐館越來越受歡迎。在華盛頓特區(qū)，一家廣東餐廳“大紅袍”開業(yè)。據(jù)老板陳先生介紹，他有一家售賣快餐的中餐廳，新開的這家定位更高端，菜品是地道的廣東菜。

吉利安是中餐的忠實(shí)粉絲，她告訴本報(bào)記者，之前她對中國文化了解不多，對中餐沒有特別的偏愛，吃了多年還是老幾樣。隨著身邊的中國朋友增多，她對中國的養(yǎng)生文化、美食文化有了更多的理解，也就愿意嘗試更地道的中式食品。她開玩笑說：“中國女生說吃豬蹄能美容養(yǎng)顏，我已經(jīng)嘗試過了，口味很棒，希望有效果。”

如今，很多國內(nèi)知名的餐飲品牌如海底撈、大董烤鴨、小肥羊等也都進(jìn)入了美國市場。美國中餐協(xié)會主席朱天活在接受本報(bào)記者采訪時說，在美國，經(jīng)過本土化改造的中餐在品相、口味上都比較適合美國人的口味，也不必進(jìn)行特別推介。但實(shí)際上美國人更喜歡地道的中餐，只是因?yàn)椴涣私?，不愿嘗試，或者不知道什么是地道的中國菜。

中餐館在歐洲早已隨處可見

法國巴黎洲際酒店旗下的和平咖啡廳是一家百年老店，被列為法國歷史古跡，緊鄰巴黎歌劇院。3年半前，和平咖啡廳推出中式早點(diǎn)曾被視為一個標(biāo)志性事件。

日前本報(bào)記者在和平咖啡廳采訪時看到，中式自助早餐豆?jié){、油條、白粥、饅頭、菜包、肉包、燒賣、咸鴨蛋、炒飯等一應(yīng)俱全，肉松、豆腐乳、香菜、香蔥、小咸菜等佐料散發(fā)著誘人的香味。就餐的大部分為歐美客人。服務(wù)員埃馬紐埃爾對本報(bào)記者說，自推出以來，中式早點(diǎn)一直很受歡迎，現(xiàn)在他們每天早上都供應(yīng)中式早點(diǎn)。

品嘗后，本報(bào)記者覺得中式早點(diǎn)的味道非常地道，尤其是豆?jié){的原香回味無窮。早餐部主任貝蒂告訴本報(bào)記者，為了推出讓客人滿意的中式早點(diǎn)，酒店行政總廚與其團(tuán)隊(duì)花了幾個月的時間，深入巴黎各個華人街區(qū)，考察中式早點(diǎn)。然后精心分析、研究，又經(jīng)過兩個月的嘗試、推敲，最后才隆重推出。

“中餐館在歐洲早已隨處可見，”比利時國際中餐業(yè)聯(lián)合會會長楊丐鏡對本報(bào)記者說，無論是哪個歐洲國家，哪怕是一個小小的城鎮(zhèn)，都會有至少一家中餐館，“以比利時為例，比利時全國人口約1100萬，中餐館就有2000多家。”

比利時中華婦女聯(lián)合會主席楊愛娥也從事餐飲業(yè)，她對本報(bào)記者說，一家好的中餐館既是外國人品味中華美食的地方，也是體驗(yàn)中華文化的場所。比利時前首相迪呂波上世紀(jì)80年代起就光顧她經(jīng)營的餐館，至今依然是?？汀?/p>

歐洲華僑華人青年聯(lián)合總會執(zhí)行會長傅旭海認(rèn)為，歐洲的中餐行業(yè)經(jīng)過半個多世紀(jì)的發(fā)展，目前正經(jīng)歷華麗轉(zhuǎn)身：一是從夫妻店式的家庭作坊向大規(guī)模的正規(guī)飯店轉(zhuǎn)變，10年前擁有100個座位的中餐館在歐洲還很少見，現(xiàn)在擁有300至500個座位的中餐館在歐洲大城市都可以找到；二是從低價位向中高價位轉(zhuǎn)變，中餐正逐漸躋身于歐洲餐飲業(yè)的主流位置。

（本報(bào)圣保羅、華盛頓、巴黎、布魯塞爾2月5日電記者侯露露、張朋輝、李永群、任彥）