福鼎面茶糕：傳承手工記憶的幸福茶點

蘇景生在做糕粉。

寧德網(wǎng)消息（幸鼎  文/圖）福鼎，不僅以豐厚的人文內(nèi)蘊和秀麗的山水風光聲名遠揚，說起當?shù)氐拿耖g傳統(tǒng)小吃，也是花樣繁多、風味獨特。面茶糕便是當?shù)刂椟c小吃之一。

福鼎面茶糕，幾十年來保留著傳統(tǒng)紙質(zhì)包裝風格，帶給人們無盡的兒時回憶。

拆開包裝，每個面茶糕可以分成6小粒，方便入口。含一粒茶糕，飲一杯香茗，你會發(fā)現(xiàn)幸福竟如此簡單。

據(jù)傳，面茶糕制作技藝源于18世紀初，采用蔥油、小麥粉、糯米粉、返砂糖、白砂糖粉、芝麻粉、花生仁粉、紅茶水等11種香料，經(jīng)過炒、拌、篩等多道工序，并經(jīng)過入模、撳平、壓實、切塊、最后靜置凝固、包裝即成。

在福鼎城區(qū)古城北路二巷31號，有這樣一家小小的門面，這是一家代代相傳的糕點老店，它叫“蘇協(xié)春糕點店”。老蘇家制作的面茶糕茶香味甜、細膩柔軟、甜咸適度、香甜筋道、入口即化、不粘牙，不噎食，頗受當?shù)鼐用裣矏邸?/p>

一進作坊，就是撲面而來的香甜氣味。一間20多平方米的房間內(nèi)擺放著剛剛制作完成的面茶糕，大平板鋪成的平臺便是制作糕點的工作臺。店主蘇景生正在工作臺上用搟面杖對臺上的糕粉進行反復碾壓。

蘇景生將制好的糕點擺好。

“由于面茶糕屬于冷糕點，不需加熱等工序，制作工藝相對簡單，基本上做一批次糕點（不包括炒原料）在10分鐘左右就可以了。”店主邊演示邊介紹制作面茶糕的流程。

制作面茶糕分三步：第一步制作底層，將一定量的糕粉和提前熬制好的糖漿，按比例調(diào)勻至糕粉油潤軟韌，用搟面杖不斷碾壓至均勻，再將調(diào)和好的糕粉放入細篩中將粗細篩均勻，然后放入方屜中，輕輕按實，作為面茶糕的底層。

接著鋪上一層面茶粉，用工具壓勻，不可太緊或者太松，否則影響口感。

最后一步與第一步一樣，制作面茶糕的表層，整個制作工藝在10分鐘左右即可完成。然后放置5分鐘，讓糖漿溶化滲入糕粉，使面茶糕綿軟香甜，最后將方屜中的面茶糕切割成大小均勻塊狀，包裝即可。

制作面茶糕的用料是糯米、白糖、熟豬油、紅茶水等無公害原料，加上精湛的工藝，因而倍受市民歡迎。本地人逢年過節(jié)、迎來送往都會用上它，圖一個平安吉祥、步步高升。

然而遺憾的是，如今許多年輕人對制作傳統(tǒng)糕點不熱心，老手藝后繼無人尷尬局面日漸呈現(xiàn)。

也許手工最終會被機器所取代，一并失去的將是手工產(chǎn)品固有的品質(zhì)和文化內(nèi)涵。歷史的長河已經(jīng)讓過往的許多手工藝成為記憶，福鼎面茶糕是否能夠以現(xiàn)實和記憶兩種方式同時存在？