蕉城：“老味道”的新發(fā)展

霍童市場(chǎng)監(jiān)督管理所傳統(tǒng)美食經(jīng)驗(yàn)店執(zhí)法檢查。

寧德網(wǎng)消息（鄭雨桐 文/圖）傳統(tǒng)美食，是一個(gè)地方的符號(hào)和記憶。蕉城區(qū)結(jié)合霍童旅游的發(fā)展，不斷升級(jí)“老味道”，引導(dǎo)傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)新發(fā)展。

傳統(tǒng)美食待規(guī)范

今年43歲的謝康雄在霍童鎮(zhèn)經(jīng)營著一家傳統(tǒng)糕點(diǎn)店。過去，他從舅舅那接手了糕點(diǎn)小作坊。那時(shí)候店鋪比較簡陋，衛(wèi)生條件也不是很好。

隨著霍童鎮(zhèn)傳統(tǒng)特色食品行業(yè)的規(guī)范，謝康雄的店鋪被作為示范店進(jìn)行打造。衛(wèi)生整治了，包裝規(guī)范了，制度完善了，小作坊“變身”示范店，也吸引了更多顧客前來購買。

“如今，店鋪規(guī)范了，顧客也對(duì)我們更加放心了。”謝康雄告訴我們，他現(xiàn)在一天都可以賣200至300元，多的時(shí)候能賣500至600元。

如謝康雄一般的店，霍童還有許多。如今霍童游客數(shù)量越來越多，傳統(tǒng)特色食品手工作坊受日益繁榮的旅游市場(chǎng)催生，數(shù)量與日俱增，從事傳統(tǒng)手工作坊從業(yè)人員數(shù)量明顯提高。傳統(tǒng)特色食品手工技藝也成為霍童旅游市場(chǎng)不可或缺的旅游項(xiàng)目。

霍童古鎮(zhèn)傳統(tǒng)特色食品主要有八仙糕、烤豆腐、酥豆、麥芽糖、芝麻糖、飴糖、白糖糕、米花糖、芝麻餅、光餅等二十多個(gè)品種，主要以糖糕餅手工作坊為主要存在形式。

過去，這些糖糕餅手工作坊、豆腐作坊大部分規(guī)模都比較小，主要集中在明清古街、老街等木制、磚瓦結(jié)構(gòu)的房屋內(nèi)，面積多不足20平方米，生產(chǎn)條件比較簡陋，主要存在地面、墻壁、屋頂衛(wèi)生條件比較差，加工區(qū)與生活區(qū)沒有有效隔離，加工設(shè)施與生活用具混雜，消防設(shè)施及條件不符合生產(chǎn)條件等問題，既不符合食品安全要求規(guī)范，也影響了霍童古鎮(zhèn)旅游市場(chǎng)良好的環(huán)境面貌。

部門合力齊推動(dòng)

霍童古鎮(zhèn)傳統(tǒng)特色食品的情況，牽動(dòng)了有關(guān)部門的心。

去年，蕉城區(qū)結(jié)合為民辦實(shí)事項(xiàng)目，下決心改變傳統(tǒng)特色食品現(xiàn)狀，成立了霍童傳統(tǒng)特色食品行業(yè)健康發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由區(qū)食安辦牽頭，霍童鎮(zhèn)政府、市場(chǎng)監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局、宣傳部等為主要成員單位。

然而，整頓的難度遠(yuǎn)遠(yuǎn)比想象的大。這些傳統(tǒng)食品手工作坊基本采取前店后廠的方式經(jīng)營，有些甚至是放在家中制作。如果隨意采取“一刀切”的方式，必然致使這些傳統(tǒng)食品行業(yè)破壞。

“我們通過引導(dǎo)經(jīng)營者合法經(jīng)營、建立制度、明碼標(biāo)價(jià)等方式，規(guī)范與推動(dòng)霍童傳統(tǒng)特色食品發(fā)展。”霍童鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)督管理所所長吳伏金說道。針對(duì)傳統(tǒng)食品行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展需求，他們所及時(shí)放寬準(zhǔn)入門檻，簡化辦證流程，提高辦證效率，盡量做到后臺(tái)前移、即到即辦，馬上就辦。

在辦理食品經(jīng)營許可證前，霍童鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)督管理所3名工作人員一戶一戶上門通知，讓其材料一次性備齊，來辦證時(shí)，從小事做起，指導(dǎo)幫助經(jīng)營者填寫表格，幫助其畫經(jīng)營店的位置圖和店內(nèi)結(jié)構(gòu)圖，無條件提供進(jìn)貨查驗(yàn)制度樣本,極大方便經(jīng)營者辦證。

其他各部門也各司其職，為傳統(tǒng)食品行業(yè)“保駕護(hù)航”。霍童鎮(zhèn)政府和霍童鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)督管理所還引導(dǎo)經(jīng)營者成立行業(yè)協(xié)會(huì)、打造示范店，通過以點(diǎn)帶面的形式，逐步推進(jìn)霍童傳統(tǒng)特色食品行業(yè)規(guī)范工作，并計(jì)劃指導(dǎo)經(jīng)營者申請(qǐng)注冊(cè)具有霍童古鎮(zhèn)文化特色的商標(biāo)。

行業(yè)協(xié)會(huì)謀新篇

“八果糕10元每包”“洋麻餅5元每包”“軟糕10元每包”……如今，霍童鎮(zhèn)傳統(tǒng)特色食品手工作坊全部制定了統(tǒng)一的價(jià)格，營造了良好的市場(chǎng)秩序，這得益于霍童鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)督管理所等部門的管理，也得益于行業(yè)協(xié)會(huì)的自律行為。

以往，霍童傳統(tǒng)食品行業(yè)各個(gè)傳統(tǒng)作坊經(jīng)營者各自為戰(zhàn)，靠傳統(tǒng)工藝和傳統(tǒng)食品口味吸引游客和本地市民，宣傳也主要靠口口相傳，品牌意識(shí)不強(qiáng)。各類傳統(tǒng)食品大部分沒有包裝或使用簡單包裝，既不利于食品安全，也不利于產(chǎn)品推廣和旅游市場(chǎng)的發(fā)展;食品初級(jí)加工和低檔次產(chǎn)品多，深精加工和高附加值產(chǎn)品少，行業(yè)層次較低，總體效益不高。

為此，今年年初，霍童傳統(tǒng)特色食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)運(yùn)而生。

“如今我們協(xié)會(huì)共納入了25家店鋪，基本實(shí)現(xiàn)了全覆蓋，也方便我們更好地引導(dǎo)和規(guī)范他們發(fā)展。”霍童傳統(tǒng)特色食品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長鄭景發(fā)說道。

針對(duì)傳統(tǒng)食品行業(yè)現(xiàn)狀，協(xié)會(huì)制定了行業(yè)職業(yè)道德準(zhǔn)則和行規(guī)行約，建立自律性機(jī)制，規(guī)范經(jīng)營者自我管理和行業(yè)管理行為，提高整體素質(zhì)，維護(hù)整體利益;進(jìn)行行業(yè)內(nèi)部價(jià)格協(xié)調(diào)，對(duì)行業(yè)內(nèi)的價(jià)格爭議，組織同行議價(jià)，對(duì)行業(yè)內(nèi)協(xié)定的商品價(jià)格進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào);防止行業(yè)價(jià)格壟斷，保護(hù)行業(yè)平等競(jìng)爭，維護(hù)企業(yè)合法權(quán)益;開展咨詢服務(wù)，為會(huì)員提供技術(shù)、經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)信息。