蕉城：整治小餐飲 保障舌尖安全

寧德網(wǎng)消息（顏湊 張中堯）9月4日，筆者來到蕉城區(qū)東湖社區(qū)的望香園餐廳，只見店內(nèi)環(huán)境整潔明亮，剛出爐的美食整齊地?cái)[放在防蠅罩內(nèi)，更為顯眼的是，收銀臺(tái)旁的電視屏幕上正播放著后廚工作畫面。

“自從實(shí)行‘明廚亮灶’之后，店里衛(wèi)生環(huán)境改善了許多，不僅顧客的滿意度提高了，餐廳的生意也更好了。”望香園店主告訴筆者，該店采取透明廚房和視頻廚房兩種形式進(jìn)行“明廚亮灶”，既讓消費(fèi)者了解食材的加工過程，又便于消費(fèi)者監(jiān)督。

如今走進(jìn)蕉城區(qū)大街小巷，這樣的餐飲店比比皆是，店鋪門口整潔干凈，店內(nèi)明亮寬敞，“明廚亮灶”普及，顧客絡(luò)繹不絕。這是蕉城區(qū)整治小餐飲，確保百姓舌尖安全的一個(gè)舉措。

“整治小餐飲一直是我們工作的重難點(diǎn)，過去，許多餐飲店主意識(shí)不夠，不能完全認(rèn)識(shí)到餐飲安全的重要性，缺乏整治的主動(dòng)性。”蕉城區(qū)市場監(jiān)督管理局食品總監(jiān)梁世耀告訴筆者，今年3月初，蕉城區(qū)對(duì)1329戶登記在案的小餐飲店鋪進(jìn)行整治檢查，發(fā)現(xiàn)執(zhí)證率只有30%左右，執(zhí)照率70%左右，使用煤球灶、店外店、沿街潑臟水的現(xiàn)象更是屢見不鮮

為“創(chuàng)文明城，迎省運(yùn)會(huì)”，蕉城區(qū)實(shí)行網(wǎng)格化管理，將主城區(qū)劃分為16個(gè)網(wǎng)格，通過推行三級(jí)責(zé)任人制度，將“創(chuàng)城”工作任務(wù)、職責(zé)落實(shí)到崗、到人、到時(shí)間點(diǎn)，構(gòu)建“橫到邊、縱到底、全覆蓋、無縫隙”的網(wǎng)格化管理格局。小餐飲整治作為“創(chuàng)城”工作重要組成部分，蕉城區(qū)市場監(jiān)督管理局充分發(fā)揮市場監(jiān)管作用，全力整治小餐飲衛(wèi)生狀況。

蕉城區(qū)市場監(jiān)督管理局針對(duì)小吃店、小炒店、快餐店、熟食品店、飲品店等5類行業(yè)進(jìn)行調(diào)查摸底，建立小餐飲“一戶一策”檔案，以主干道至次干道、次干道到背街小巷的順序，逐步推進(jìn)整改進(jìn)度，對(duì)基本條件不具備、食品安全設(shè)施極差、存在嚴(yán)重食品安全隱患的，動(dòng)員其“關(guān)、停、并、轉(zhuǎn)”；推行“明廚亮灶”，將部分店鋪的廚房從路邊移到室內(nèi)，配備隔斷矮墻或玻璃明檔，或在店鋪廚房內(nèi)加裝攝像頭，將影像直接投射在收銀臺(tái)旁的電視機(jī)上；制作“小餐飲整治整改包干到戶清單”，確保每片區(qū)、每條路、每家店都有人負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)到底；采取報(bào)紙電視、網(wǎng)絡(luò)微信等方式宣傳法律法規(guī)，使小餐飲負(fù)責(zé)人了解掌握食品安全管理規(guī)范和相關(guān)知識(shí)技能，強(qiáng)化食品安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，提升職業(yè)道德素養(yǎng)。一系列強(qiáng)有力的舉措，有效震懾了違法違規(guī)經(jīng)營者，實(shí)現(xiàn)了“1+1+…大于N”的整治效果。

不僅如此，蕉城區(qū)市場監(jiān)督管理局還對(duì)整治達(dá)標(biāo)的商鋪進(jìn)行督查，由每個(gè)掛片分管領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)其分管的業(yè)務(wù)股室組成督查組，每周出一次創(chuàng)城督查通報(bào)，并以正式文件的形式通報(bào)給各所，要求積極整改反饋，保證整治成果長期有效。

經(jīng)過近五個(gè)月的整改，蕉城區(qū)打造了東湖新村至僑興路口段、市商檢局到交警支隊(duì)段、市人民醫(yī)院至市醫(yī)院段等3條餐飲服務(wù)食品安全示范街區(qū)，改造創(chuàng)建了80家食品安全示范店，區(qū)內(nèi)符合創(chuàng)城標(biāo)準(zhǔn)的小餐飲戶數(shù)也達(dá)到總數(shù)的80%，執(zhí)證率達(dá)到93%，執(zhí)照率基本全覆蓋，小餐飲面貌有了巨大的改觀。