蕉城區(qū)市場監(jiān)管局：“明廚亮灶”在身邊 食品安全看得見

寧德網(wǎng)消息 （通訊員 陳莉莉） 蕉城區(qū)市場監(jiān)管局從去年開始創(chuàng)建“明廚亮灶”示范區(qū)以來，已取得明顯成效，全區(qū)截至目前實現(xiàn)“明廚亮灶”餐飲經(jīng)營戶已達700余戶，基本上主次干道小餐飲都實現(xiàn)了“明廚亮灶”經(jīng)營。

“食品安全是關乎消費者切身利益的一件大事，如何維護消費者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，讓消費者參與監(jiān)督，讓消費者安心就餐，同時促進餐飲業(yè)提高自律性和規(guī)范性呢？”蕉城區(qū)市場監(jiān)管局局長周華武說，“‘明廚亮灶’是餐飲業(yè)文明服務、規(guī)范經(jīng)營的一個窗口，讓消費者知道自己吃的是什么，是怎么做出來的，這才能夠讓大家獲得足夠的安全感，這也是我們開展市場監(jiān)管工作的主要目標。”

借鑒外地的成功經(jīng)驗，近年來蕉城區(qū)市場監(jiān)督管理局因地制宜地推行“明廚亮灶”建設，將“明廚亮灶”分為三種方式推行。第一種是透明廚房，基本做法是使用隔斷矮墻、玻璃隔斷，將操作間與餐廳隔開，這種模式非常適合小型餐飲單位及自助餐廳以及小飲品店；第二種是將廚房設置為視頻廚房，就是在餐廳顯著位置設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場顯示在電子屏上；第三種是讓廚房成為網(wǎng)絡廚房，借助安裝在加工制作場所的設備，依托網(wǎng)絡傳輸技術（主要為下載手機APP客戶端或微信二維碼掃描等方式），使監(jiān)管部門、消費者通過電腦、手機等終端設備，實時觀看食品加工操作重點環(huán)節(jié)的技術手段。

現(xiàn)在你只要去萬達三樓用餐，就能看到墻上或收銀臺邊擺放一臺顯示器，正在播放后廚的操作實況，或者在墻上有一張二維碼，掃在手機上就能對后廚進行實時監(jiān)控，消費者只要有興趣，在等候的時間便可以看到食品制作的全部過程。目前，該示范區(qū)共有餐飲經(jīng)營戶75戶，全部實現(xiàn)“明廚亮灶”。