舌尖上的霞浦——記憶中三沙特色小吃

寧德網(wǎng)消息 (浦新) 離家十幾年，記憶中那些小吃的味道卻從未從腦海里消退。以前也不曾想到，天天吃的東西，會在多年后成為記憶中獨特的風景。

鍋邊糊

記得童年時，在三沙東澳澳口祠堂邊，有一家鍋邊糊店，開店老板叫水淀嬸，據(jù)說是因她體態(tài)白胖而得此名。

水淀嬸的鍋邊糊店是由一間老屋改造而成，兩張方桌條凳，樸素無華。店鋪沒掛招牌，只是水淀嬸比一般的海邊女人打扮得清爽、利落，腦后挽著髻，插著一朵大紅紙花，頭發(fā)抹著蘆薈油，絲紋不亂。她每煮完一鍋鍋邊糊，就亮開好聽的嗓門叫著：來呀!……鍋邊糊，正起鼎，好吃無處講起!

水淀嬸店鋪角落擺著一臺青石磨，有一身板硬朗的老嫗，坐在旁邊“依依呀呀”地推著石磨，原來那煮鍋邊糊的雪白米漿，就是從此石磨中磨出來的。

三沙鍋邊糊湯料是很有特色的，選的是澳口網(wǎng)糟船剛從定置網(wǎng)中撈回的鮮蝦，有的蝦在下鍋前還活蹦亂跳。用這樣的蝦煮出的湯料清甜、爽口。難怪那些在澳口修船補網(wǎng)、打繩烤船底的漁民們，一聽到水淀嬸和青石磨的叫聲，都為之唾涎若滴。記得當時很多漁漢子在此打賭吃鍋邊糊，有一個破記錄吃下二十海碗還不罷休。

離開家鄉(xiāng)后，偶爾也到城里小食店吃鍋邊糊，但再也品不出那用青石磨磨出的鍋邊糊韻味來。

油炸薄餅卷

油炸薄餅卷是三沙獨有的風味小吃，逢年過節(jié)桌上必吃的一道菜。它價廉物美，雖然上不了大宴席，但很為大眾所喜歡。

油炸薄餅卷制作簡單。將米粉和一些豆芽菜、韭菜、蔥等配料用豬油熱鍋快炒，后用面粉制成薄餅包卷成一筒一筒。包完后再把薄餅卷粘滾上一層濕面粉，放入油鍋中炸。炸到外表呈金黃色時撈起，放入漏勺中瀝去油，稍涼后就可食之。外香酥爽口，炒熱的豆芽菜又質(zhì)地松軟，鮮潤帶葷，饒有味道。

這是三沙一種很大眾化的小吃，在街頭巷尾油炸攤點都可以買到。

三沙粿籽

三沙粿籽，選料跟“閩南糊”相似，也是將炒熟(或油煎)的花生去膜，配料基本與閩南湖一樣將三沙特產(chǎn)的蝦仁、墨魚和瘦肉、芹菜、香菇、筍干、蔥等切成碎塊，合為一鍋煮熟后盛進盆，待湯料冷卻，把三沙出產(chǎn)的精白地瓜粉(三沙沙地出產(chǎn)的地瓜)研成粉末，放進湯盆中與上述佐料攪拌成糊狀。然后，灶鍋中開始燒油湯，待油湯滾沸后，就用湯匙把盆中的糊狀原料一粒粒均勻地舀進滾湯中，原料在滾鍋中迅速硬結(jié)，形成米粿，三沙粿籽因此得名。

三沙粿籽吃之鮮嫩、香醇，集山珍海味于一彈丸之中，既可充饑又可品嘗，可謂雅俗共賞的大眾化食品。

三沙幾乎家家戶戶都會煮粿籽，盡管隨著社會不斷現(xiàn)代化，人們的食品越來越精，但三沙粿籽還是很受歡迎，近來三沙街面上也出現(xiàn)專門煮三沙粿籽的店鋪，而且生意興隆。有些游客食之，評論說：“看起來一粒粒黑不起眼，但吃起來卻香噴噴、滑溜溜，余味無窮”。

雞脖子

“雞卷”也可稱“雞脖子”，是具有三沙風味的小吃之一，三沙守敦菜館制作的“雞卷”在1992年閩東地方風味小吃比賽中曾獲“優(yōu)秀獎”。“雞卷”更聞名全區(qū)。來三沙旅游的客人臨走時，多要帶幾個回家品嘗。

“雞卷”制作選料精細。先將瘦豬肉制成細末，后再把蔥白切成細末，用適量味精、精鹽一并放到一小盆中調(diào)勻，再把瘦肉、蔥白細末用手揉成圓筒狀，用上等板沙油包卷成直徑為3厘米長小圓桿狀，再把小圓桿切成一節(jié)節(jié)(每節(jié)約4厘米)，外蘸勻一層濕面粉，放到油鍋油炸，炸至外表呈金黃色時撈起，放入漏勺中瀝去油，裝上菜，此時惟妙惟肖的“雞脖子”就呈現(xiàn)在面前。

“雞卷”外皮金黃酥骨、內(nèi)心香嫩可口，營養(yǎng)豐富。具有健脾開胃、減肥瘦身的功效。

貓仔粥

三沙漁港，大部分居民都是閩南移民，保留著閩南人常年吃粥的習俗。“貓仔粥”也是由閩南傳入，最早是指財主家用殘羹剩飯煮來喂貓的粥，后來演變?yōu)橛枚喾N食品混合著煮的一種傳統(tǒng)粥食。

童年正逢饑荒困難時期。1961年春，家鄉(xiāng)的饑荒發(fā)展到極點，一個鄰居饑餓難忍，跑到漁業(yè)隊網(wǎng)寮里，把漁民準備染網(wǎng)用的“金剛刺”(一種可以染網(wǎng)的野生植物塊莖)拿來煮食充饑，結(jié)果中毒肚脹死亡。一時間，“餓死人”的恐怖陰影籠罩在家鄉(xiāng)大街小巷。此時，家鄉(xiāng)人民開始用煮“貓仔粥”的辦法來對付日趨嚴重的饑餓，最早是用各味野菜、地米菇(雨后長在巖縫中的苔蘚)、地瓜葉摻和著小量米糠和鹽巴煮，就這樣用少量的食物，多加水分，煮成大鍋的“貓仔粥”，盡量讓左鄰右舍都能分享裹腹，而且鄰里之間輪流著煮，只要有一家煮“貓仔粥”，就有幾家人不餓。當時，家鄉(xiāng)鄰近山坡野地里的各種野菜都被人采食光了，唯有三沙郊區(qū)農(nóng)民種的一種“蓋菜”(芥菜的一種)卻長得極快又茂盛，大者可及一人高，葉片寬厚碧綠，莖桿粗壯，心白嫩可食，是當時家鄉(xiāng)人民煮“貓仔粥”的主料，只要用一棵大“蓋菜”，就可以煮一大鍋“貓仔粥”。于是“蓋菜”被人們稱為“救命菜”。

記得鄰居有個名叫“雨咩”的老漁民，他喝粥時，就像表演雜技一樣，會引來很多小孩圍觀，他那結(jié)滿老繭的手掌，捧著一大海碗粥，卻可以在海碗底下，手掌四周夾帶四個小酒杯，每個酒杯里放著不同雜魚干，他每天都是這樣如猛獸般蹲著喝粥，而且談笑自如。他雖然是文盲，卻知道很多歷史掌故、軼聞趣事，跟他在一起就會忘掉那是一個可以餓死人的年代。他經(jīng)常笑著對我們后生說：“別小看這‘貓仔粥’像乞丐食，但在古代卻是皇帝吃過的。”接著，他就對我講起南宋末年閩南“貓仔粥”救了小皇帝趙丙的命，并由小皇帝命名“貓仔粥”的傳說。

“貓仔粥”，把饑餓和困苦稀釋到最低限度，使生不逢時的漁家子弟能平安地度過那個饑餓年代，而且練就不管處在何種逆境都具有漁民那種笑對困難、以苦為樂的生活情懷。