新變化催生新商機(jī) 零食市場變中求勝

工人日報 春節(jié)期間，除了米面糧油，零食也成為人們必備的年貨之一。每年春節(jié)都是零食行業(yè)的銷售高峰，春節(jié)臨近前各大商家就紛紛運(yùn)用新的營銷手段來吸引消費(fèi)者，無論是請當(dāng)紅小鮮肉明星代言、促銷力度加大還是拓寬零食品類，春節(jié)期間的零食市場可謂熱鬧非凡。

不只春節(jié)期間，在2019年1月淘寶公布的2018年終消費(fèi)數(shù)據(jù)報告中，90后成為消費(fèi)的中流砥柱。而“零食”是90后女性們的淘寶年度關(guān)鍵詞——90后女性為淘寶上各類零食投入的零花錢，在一天時間內(nèi)可以高達(dá)30萬元。

近年來，休閑零食行業(yè)競爭愈演愈烈，中國休閑食品企業(yè)比較集中于開發(fā)谷物膨化類產(chǎn)品，使得產(chǎn)品品種單一，同質(zhì)化嚴(yán)重，同行競爭激烈。同時，年輕的消費(fèi)者消費(fèi)能力增強(qiáng)，但是對品牌的忠誠度卻有所降低。為應(yīng)對零食市場競爭格局的變化以及消費(fèi)升級的需求，各零食企業(yè)也是各出奇招，力爭做出更高質(zhì)量的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對好零食的渴望。

　　進(jìn)軍高端化差異競爭

商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布的《消費(fèi)升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》顯示，零食行業(yè)發(fā)展已進(jìn)入快車道，2006年至2016年，我國零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模從4240.36億元增長到22156.4億元，預(yù)計到2020年零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模將接近3萬億元。

據(jù)不完全統(tǒng)計，目前休閑食品注冊企業(yè)已經(jīng)超過10萬家，隨著生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步、新品開發(fā)的加速，休閑食品正在從價格競爭轉(zhuǎn)向品牌競爭與產(chǎn)品的差異化競爭。

現(xiàn)如今，零食的種類極其豐富，但隨著消費(fèi)升級，消費(fèi)者對于零食的質(zhì)量、服務(wù)以及體驗上有了更高的需求，這間接推動了零食市場高低層次的逐漸拉開。

“一盒218克的瓜子要30元左右，雖然比較貴但粒粒飽滿皮薄仁香，確實物有所值。”北京消費(fèi)者秦女士在春節(jié)期間購買了好幾盒“瘋嗑瓜子”送給親朋好友。據(jù)了解，這種瓜子精選內(nèi)蒙古特級葵花籽，原味烘烤，并創(chuàng)新運(yùn)用脫氧精致罐裝，一經(jīng)上市就因包裝新穎美味可口而被眾多吃貨追捧。

2019年1月7日，良品鋪子在微博上官宣了全新代言人——吳亦凡，廣告語十分貼切地表達(dá)了“野心”：高端零食，品味不凡。創(chuàng)立13年的良品鋪子宣布正式進(jìn)軍高端化。

在今年的年貨市場上，零食企業(yè)探索高端化動作頻頻。來伊份推出“可以吃的麻將”巧克力新年高端禮盒；三只松鼠則上線“全新年禮全新2019”等多款年貨堅果大禮包。

高端零食禮盒不僅吸引了年輕人還吸引了中老年消費(fèi)者的購買。“我今年竟然收到了媽媽在網(wǎng)上定的零食禮盒，原來她也在網(wǎng)上買東西。”北京消費(fèi)者王先生說，過年由于工作原因沒有回家的他今年在春節(jié)前夕收到了高端零食禮盒。

有業(yè)內(nèi)專家表示，休閑食品企業(yè)產(chǎn)品趨向高端化、高附加值、高議價能力，企業(yè)可以通過高端化，打造自身差異化優(yōu)勢并提升利潤。

　　進(jìn)口零食大行其道

在艾瑞網(wǎng)發(fā)布的《中國跨境進(jìn)口零售電商行業(yè)發(fā)展研究報告》中顯示，進(jìn)口食品成為中國跨境網(wǎng)購用戶最常購買的品類，占比達(dá)到55.0%；而在最期望的未來購買的進(jìn)口商品品類中，進(jìn)口食品以50.4%的比例，高居第一位。在京東體閑零食口碑排行榜中，排名前十的零食里僅有3種為國產(chǎn)零食。

愿意接受新鮮事物、喜歡嘗試的90、00后已經(jīng)成為進(jìn)口零食的主要消費(fèi)群體，吃慣了國產(chǎn)零食的口味，一些具有異域口味的進(jìn)口零食剛好適合這群追求新鮮感和刺激感的年輕人。在消費(fèi)升級的大浪潮下，一些進(jìn)口零食主打品質(zhì)生活和健康零食更加符合當(dāng)下的生活理念，銷售量也隨之增加。

在抖音、快手等短視頻平臺上，一些網(wǎng)紅進(jìn)口零食層出不窮，帶動了一批消費(fèi)者的爭相購買，淘寶上出現(xiàn)了很多打著抖音同款零食標(biāo)簽的零食。不論是韓劇帶火的火雞面、甜辣炒年糕條和黃油蜂蜜薯片，還是以往需要代購的日本北海道白色戀人巧克力，現(xiàn)如今都可以在大型超市和各大電商平臺上見到它們的身影。

　　零食成人化尋求創(chuàng)新

值得關(guān)注的是，吃零食現(xiàn)在已不區(qū)分年齡階層、不區(qū)分地域。京東大數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的《2018京東食力消費(fèi)趨勢年度報告》顯示，18~35歲消費(fèi)者是食品飲料消費(fèi)主力，其次為36~55歲年齡段。消費(fèi)端的變化倒逼企業(yè)改變定位。

專注于食品飲料行業(yè)的市場分析公司InnovaMarketInsights提出，零食成人化會在2019年流行。

“小時候零食是奢侈品，長大之后，吃零食的童心才是奢侈品。”在北京某互聯(lián)網(wǎng)公司上班的韓女士今年年會上收到了公司為員工們準(zhǔn)備的零食大禮包，盡管這份禮物并不貴重，但她認(rèn)為這樣的零食完全滿足了她的童心。

針對零食成人化這一趨勢，一些知名食品企業(yè)開始嘗試推出新品。近日，哈根達(dá)斯在美國推出了含酒精的冰淇淋系列，共有六種口味，這些產(chǎn)品的酒精含量均低于0.5％。烈酒系列面向的，是那些更需要情趣的大人們，這也是哈根達(dá)斯重視的產(chǎn)品方向。

此外，果凍生產(chǎn)商在果凍中加入有益的膳食成分，以此吸引成年人，開發(fā)成人零食市場。針對日本市場，芬達(dá)、格力高、麒麟午后紅茶等品牌都推出了常規(guī)產(chǎn)品的成人版本。相比起常規(guī)版，這些產(chǎn)品更注重原料的質(zhì)量和健康，具有低甜度、無添加、高級用料的特點(diǎn)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，零食行業(yè)將進(jìn)入貼合顧客物質(zhì)消費(fèi)、精神愉悅?cè)轿恍枨蟮男赂偁帟r代。在消費(fèi)升級的市場催生下，零食市場瞬息萬變，新變化也催生了新商機(jī)。（穆瑀宸）