舌尖上的三沙

　　三沙糯米粿

寧德網(wǎng)

霞浦三沙旅游網(wǎng)消息 油炸糯米粿是三沙傳統(tǒng)小吃，外形呈蝴蝶結(jié)形。食感松軟，糯柔香甜，味美適口。

原料配方：糯米粉6兩(約240克)，砂糖和肉桂粉2兩(約80克)，生油3湯匙，清水2/3杯(約180克)，蘇打粉少許。

制作過程：1，取1/3的清水煲滾，與1/3的糯米粉搓成半生熟粉團，再將余下的水和米粉加入混勻，搓成柔軟的粉團。2，臺板上撒少許糯米粉，將粉團分成8份，搓成長約4英寸長條，壓扁，再把中間扭成蝴蝶結(jié)形。3，鍋內(nèi)油燒至180度左右時，一一放入油炸，兩面各約一分鐘，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。炸前把糯米粿表面拍少許生粉，炸后較松脆。將炸好的糯米粿放沾上砂糖和肉桂粉混合在一起制成糖霜。

　　三沙菜腹粿

三沙民間注重中國傳統(tǒng)節(jié)日，一到冬至，家家戶戶都吃湯圓和菜腹粿。

菜腹粿制作流程：

1、制餡：白蘿卜、紅蘿卜、香菇、蔥、蒜、芹菜、芝麻、炒過的花生、瘦肉、花蛤干。將原料切細，豬油預(yù)熱，先將蔥頭，蒜頭小炒;隨后加入其它材料炒制;蔥、蒜末、花生、芝麻、五香等最后放入，。

2、制皮：選用黃色甜心的地瓜(成品后的皮顏色鮮亮)。將地瓜切塊后，放入高壓鍋煮透，放入備用盆里，壓成泥，然后加入本地薯粉揉和，比例為2:1。

3、包餡：取一小團皮原料，慢慢壓平，然后加入準備好的餡，用皮把餡封緊，然后掐出一條邊，有點像餃子一樣，但是難度大多了。

4、蒸制：將做好的“菜腹粿”生胚放進熱鍋里蒸，放個白布在蒸板上，防止粘鍋，約十五分鐘便可出鍋。

　咸餅包海蠣餅

咸餅是三沙傳統(tǒng)特色小吃。

1：1面粉、老酵面，加少許鹽，調(diào)以小蘇打，對準堿，揉勻揉透。靜置片刻，將面團揉成長條，摘成一個個劑子，搟成中間厚、四周薄的皮子。皮子面中放一小塊沾油的面團餡心，收口。將收口朝下，再搟成直徑約十一厘米生坯。生坯單面刷水放入撒上芝麻的簸箕，篩幾下，讓芝麻均勻粘上，待用。

烤制咸餅的器具是外壁裹上黃泥作保溫層的大陶缸，一根提柄下端連上一個盛置木炭的鐵筐，。將鐵籃筐內(nèi)木炭火扇旺，上下左右移動，待缸內(nèi)壁烘烤熱至以冷水一碰“嘁嘁”瞬息蒸發(fā)，將生坯未沾芝麻之面貼在其內(nèi)壁，作螺旋式烘烤生坯。當生坯外皮隆起后，用清水噴一下表面，蓋上缸蓋，稍待片刻，鏟出即可。

烘烤好的咸餅，有軟癟有硬鼓，咸香有味。軟癟的，嚼勁;硬鼓的，香脆。

咸餅中如能夾上剛出油鼎的蠔餅，那才是絕配。咸餅干、蠔餅油，相得益彰。咀起來滿口香噴，干而不澀，油而不膩，越嚼越有味。

蠔餅，用料是磨細的米漿加了堿。

支開一口油鍋就可以開張，三沙街頭小巷隨處可見。先澆一勺米漿在一種掌心大的扁平小圓勺內(nèi)打底漿，中間擱新鮮海蠣作餡兒，再澆層米漿敷面，面上撒上花生或者鮮蝦。油炸時，蠔餅中間會膨起來，朝上的一面炸得脆黃，朝下的一面呈嫩黃，趁熱吃又酥又香，內(nèi)里卻是軟乎乎的，還有鮮嫩帶汁的海蠣呢。

　　三沙鍋邊糊

鼎邊糊又稱鍋邊糊，許多地方的鍋邊糊改用機器碾壓，失卻了原滋原味。而三沙人卻始終堅持手工制作。三沙海鮮鼎邊糊，也就成了膾炙人口的獨味美食。

制作鼎邊糊必須用爐灶鐵鍋，湯料是很有特色的，選的是澳口網(wǎng)糟船剛從定置網(wǎng)中撈回的鮮蝦，上乘的有軟殼白龍蝦、紅蝦等小海鮮加蒜白芹菜，做出的湯料特別的清甜爽口。當湯料煮沸后，揭開鍋蓋，用沾了茶油的蘸子往鍋邊涂抹，隨即舀一碗米漿環(huán)鐵鍋兜圈，鐵鍋邊就潑上一層均勻的鍋邊，煮沸，揭開鍋蓋，用鍋鏟將鍋邊剔入湯料中，在加入湯料，如此反復(fù)三四次，一鍋鼎邊糊就煮成。舀入盆中，再分裝碗里，食用時潑點蔥油。制作鼎邊糊技術(shù)要嫻熟，火候要適度，做出的鼎邊糊水靈，不黏糊。海鮮鼎邊糊美食已成了大眾早點。

　　雞卷

“雞卷”也可稱“雞脖子”，是三沙著名風(fēng)味小吃。

“雞卷”制作選料較精細。先將瘦豬肉將制成細末，然后再把馬蹄、蔥白切成細末，用適量的味精、精鹽，一并放到一小盆中調(diào)勻，用手揉成圓筒狀，用上等的板沙油包卷成直徑為3厘米長段小圓桿狀，然后再把小圓桿切成一節(jié)節(jié)(每節(jié)約4厘米)，外蘸勻一層雞蛋調(diào)制的濕面粉，放到油鍋油炸，炸至外表呈金黃色時撈起，放入漏勺中瀝去油，此時一惟妙惟肖的“雞脖子”就呈現(xiàn)在你面前。

“雞卷”外皮金黃酥骨，內(nèi)心香嫩可口，營養(yǎng)豐富。具有健脾開胃的功效。

　三沙粿籽

三沙的“閩南糊”聞名遐邇。一種近似“閩南糊”更大眾化的佳肴，就是三沙粿籽，這是獨一無二的正宗三沙風(fēng)味小食。

三沙粿籽，選料跟“閩南糊”相似，也是將炒熟或油煎的花生去膜，將三沙特產(chǎn)的蝦仁、墨魚和瘦肉、芹菜、香菇、筍干、蔥等切成碎塊，選用本地精白研成粉末，放進湯盆佐料攪拌成粘稠的糊狀體。用湯匙把盆中的糊狀原料一疙瘩一疙瘩地舀進滾湯中，待油湯滾沸后，疙瘩在滾鍋中迅速硬結(jié)。

三沙“粿仔”集山珍海味于一彈丸之中，香醇鮮嫩，甘甜溜滑，余味無窮，既可充饑又可品嘗，可謂雅俗共賞的大眾化食品。

　　閩南糊

逢年過節(jié)，三沙的家宴上，總少不了“閩南糊”。閩南糊也稱“廈南糊”。

關(guān)于“閩南糊”來歷：據(jù)說戚繼光在率兵抗擊倭寇時，將士們把吃不完的菜肴到處丟棄，戚繼光發(fā)現(xiàn)后，立即命所有的將士把這些吃剩的菜肴和閩南出產(chǎn)的地瓜粉混合著煮吃，不準浪費。想不到這種大雜燴的食品有意想不到的美味。于是“閩南糊”便流行起來。三沙人絕對多數(shù)是閩南移民，于是閩東的便有了風(fēng)味小吃“閩南糊”，在閩南，“閩南糊”卻絕跡了。

烹制“閩南糊”的材料選用蝦仁、墨魚鲞、海貝等海鮮和瘦豬肉以及香菇、筍干、芹菜、蔥等，將其細切煮熟作湯料;其后用本地精白薯粉加冷水泡成漿，徐徐倒進煮熟的湯料中，用木棍攪拌，不斷往鍋里邊沿添加熱豬油，不使糊團粘鍋，直至鍋里糊團煮成暗綠色，再撒進炒熟的花生，便可起鍋食用。 “閩南糊”趁熱吃味道甚佳。待涼凝固后，可以切片煎烤，味道葷鮮素香，別具風(fēng)味。

三沙魚丸

三沙魚丸，正宗獨特地方風(fēng)味，享譽閩臺，是福建魚丸的珍品。選料精細，貨真料足，制作考究。色澤潔白而晶亮，松脆鮮嫩有彈性，嚼之味足，口齒留香，湯汁鮮香開胃。

用料：單用或混用鯊魚、馬鮫魚、白鳊的魚肉，本地凈白薯粉(比例1：02)，少許精鹽。制作魚丸時，用刀刮出魚肉，剔除魚刺，剁成魚泥(或用攪拌機攪碎)，加薯粉精鹽在盆中用力反復(fù)搗鼓攪拌均勻成肉漿備用。將鐵鍋中水燒沸，用手抓團肉漿，食指和拇指成圓形，將肉漿擠出，用調(diào)羹舀出渾圓丸子，不斷置入鍋中，鍋中要適時添加冷水(反復(fù)三兩次)，最終煮熟浮出水面，用竹笊籬撈起即，可冷藏。食用時，魚丸用沸水煮透，加少許胡椒粉白醋，滴上幾滴蔥油，一碗香噴噴熱騰騰的“三沙魚丸”就呈現(xiàn)在你面前。

海帶

海帶，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬海藻類植物，可以適用于拌、燒、燉、燜等烹飪方法。海帶是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。含有豐富的碘等礦物質(zhì)元素。海帶含熱量低、蛋白質(zhì)含量中等、礦物質(zhì)豐富，研究發(fā)現(xiàn)，海帶具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。

因其生長在海水，表面有一點粗糙，柔韌似帶而得名。海帶是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值，含有大量的碘質(zhì)，可用來提制碘等。

抗輻射

瘦身功效

海帶[11] 又名江白菜，是一種生長在海底巖石的澡類，多在沿海地區(qū)養(yǎng)殖。海帶含有大量的營養(yǎng)，它含有豐富的鉀、碘等礦物質(zhì)，這種物質(zhì)對人體有很大的營養(yǎng)，海帶其實還可以瘦身，你知道嗎?

海帶含有大量的碘，它具有“堿性食物之冠的美稱”，前幾年有地方稱很多人都患有粗脖子，是因為一直食用大鹽，沒用碘鹽的原因。其實粗脖子是由于甲狀腺機能減退引起的，碘可以促使甲狀腺的機能提升，對於熱量消耗及身體的新陳代謝相當有幫助，進而達到減重及控制體重的目的。鉀也是海帶營養(yǎng)的一大重點，許多人都把鉀忽略掉，忽略鉀，就忽略了三分之一的營養(yǎng)，鉀是一種可以消除身體浮肉的礦物質(zhì)，它可以幫助平衡身體內(nèi)的鈉，如果身體內(nèi)的鉀太少，造成身體內(nèi)的鈉鉀平衡失調(diào)多余的鈉會把水分流住，造成細胞水腫，使得體重下不來浮肉更明顯。但是如果鉀離子身體攝取量足夠，鈉離子就不會把多余的水分留住。所以鉀離子可幫助身體多余水分的代謝消除水腫改善浮肉修飾曲線。海藻類就是含有這些礦物質(zhì)而對身體有幫助。

而且海帶中還含有大量的不飽合脂肪酸及食物纖維，它可以迅速清除血管管壁上多余的膽固醇，并且?guī)椭敢哼M行分泌，達到消化的目的，對于腸胃蠕動有很大幫助。

海澡類食物不僅僅只有海帶可以食用，它還有許多種類，例如紅藻、昆布(比海帶再大點的澡類)等，市面上，市面上有販售這些藻類的濃縮片或濃縮液，也可購買天然的海帶回家自己料理，不過任何有幫助的食物在烹調(diào)時，切記!盡可能采用清蒸或水煮等少鹽、少糖、少油的方式料理，才不致于失去原有的瘦身目的哦。

海帶熱量低且充滿膠質(zhì)、礦物質(zhì)。海帶中還富含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收，幫助身體順暢排便。而且我們可以把海帶作為宵夜或點心，因為海帶不會長胖

紫菜(舌尖上的中國就發(fā)生在這里)

紫菜，是在海中互生藻類的統(tǒng)稱。紫菜屬海產(chǎn)紅藻。葉狀體由包埋于薄層膠質(zhì)中的一層細胞組成，深褐、紅色或紫色。同時紫菜還可以入藥，制成中藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養(yǎng)心的功效。紫菜因為能夠進行光合作用而常被人誤認為是植物;但生物學(xué)家普遍認為它不是真正的植物，因為它沒有真正的管道組織(木質(zhì)部和韌皮部)，與水草(seagrass)不同。另外，有幾種氰細菌與海苔有關(guān)。大型海苔多生長在寒冷地帶

1.營養(yǎng)豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅散結(jié)功能，對其它郁結(jié)積塊也有用途

2. 富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦女貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健;含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品

3. 紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉(zhuǎn)化，提高機體的免疫力;可顯著降低進血清膽固醇的總含量

4. 紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

9月份是紫菜下苗的季節(jié)

10月份是采摘初水紫菜季節(jié)