福鼎特色小吃:八寶芋泥
寧德網(wǎng)消息 芋泥是閩菜中的傳統(tǒng)甜食之一,其中又尤以福鼎的八寶芋泥最為地道。它的盛名與其選材密切相關(guān)。福鼎八寶芋泥選材自福鼎土特產(chǎn)——省名牌農(nóng)產(chǎn)品福鼎芋。福鼎芋以其個(gè)大、質(zhì)松、味香而聞名,是制作八寶芋泥之上品。
此菜細(xì)膩軟潤,香甜可口,看似涼菜實(shí)卻燙嘴,別具風(fēng)格,吉辰喜慶,筵席上多有此菜。它的出名有一段趣聞。清道光十七年(公元1839年)林則徐為欽差大臣到廣州禁煙,英美等國領(lǐng)事為了奚落中國官員,特備了西餐涼菜,企圖讓林則徐吃冰淇淋時(shí)出丑。事后,林則徐設(shè)了豐盛筵席“回敬”。幾道涼茶之后,端上一盤顏色暗灰而發(fā)亮,深褐又光滑,不冒熱氣,猶如涼菜的東西。一位外國領(lǐng)事舀了一勺往嘴里送,燙得兩眼發(fā)直,其他客人都驚呆了。這時(shí)林則徐才漫不經(jīng)心地介紹說,這是中國福建的名菜叫芋泥。
制作此菜,先將福鼎芋去皮,洗凈后切塊,上籠屜去蒸1個(gè)小時(shí)左右,取出,用刀板壓成泥,注意此時(shí)要揀去粗筋。再將芋泥裝碗,加上白糖、熟豬油,用清水?dāng)嚢杈鶆颍ㄆ胶笊匣\屜用旺火蒸1個(gè)小時(shí),取出。依據(jù)各人的口味,還可適當(dāng)在芋泥中包些豆沙餡,風(fēng)味更佳。上盤后,在芋泥上撒些肉果、棗泥、桂花、花生仁、桂圓、蜜棗、青紅絲等八樣配料,五顏六色,美觀醒目。八寶芋泥由此而得名。當(dāng)?shù)馗6τ筚|(zhì)地優(yōu)良,資源豐富,民間普遍人家都能自己動(dòng)手制作這一甜食。在采訪過程中,福鼎環(huán)島大酒店的林乃永師傅還專程制作了“鯉魚跳龍門”、“太極芋泥”等花樣繁多的芋泥菜肴,讓人們在品嘗這道風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)小吃同是,了大飽了眼福。
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