用寧德大黃魚做的這些菜，“饞”了！
就在今天上午
第六屆中國（寧德）大黃魚文化節(jié)正式開幕！
您去現(xiàn)場(chǎng)看了嗎？
來自廈門的上青杰哥
在開幕現(xiàn)場(chǎng)為粉絲帶去
寧德大黃魚線上直播推介
并在抖音推送了寧德大黃魚專屬視頻
給寧德大黃魚大大點(diǎn)贊
（抖音搜索：上青杰哥 看完整視頻）
現(xiàn)場(chǎng)的展品展區(qū)
是不是勾起您的“大黃魚癮”啦~
不瞞您說
除了現(xiàn)場(chǎng)的展區(qū)展品以外
今晚在寧德佰翔三都澳大酒店
還有一場(chǎng)
大黃魚品鑒會(huì)舉行
大夢(mèng)君知道您沒法親自到場(chǎng)品嘗
這不，專門為您準(zhǔn)備了
一場(chǎng)線上的大黃魚“盛宴”
來看看大廚們
是怎么變著花樣做大黃魚的吧！
第一道：澆汁深水大黃魚
2016年榮獲“福州十大名菜”榮譽(yù)稱號(hào)
選用寧德生態(tài)養(yǎng)殖野化大黃魚
以精湛的技藝，將大黃魚剔骨取肉，細(xì)心切成牡丹刀片。鮮嫩的魚肉，散發(fā)著海洋的氣息。魚片裹上用雞蛋清精心調(diào)制的麥穗漿，在油鍋的高溫之下，炸出金黃色的外衣，鮮嫩的魚肉被酥脆的表皮包裹，口感可謂是外酥里嫩。
以麥芽糖、棗泥、老醋秘制成的古法醋酸汁，澆在炸好的魚肉上，呈現(xiàn)晶瑩潤澤的外觀，入口酸甜開胃，老少皆宜。
第二道：雙椒大黃魚
是一道經(jīng)典的國魚名菜
曾多次獲得全國各類特金獎(jiǎng)
選用寧德生態(tài)養(yǎng)殖野化大黃魚
其細(xì)嫩鮮美的肉質(zhì)深受食客的偏愛
甄選泡椒、紅椒
熬制成雙醬椒，兩者各有千秋
新鮮大黃魚開背去骨，兩邊肉記上花刀，擺盤造型猶如蝴蝶，再分別鋪上剁椒醬和醬椒，色彩豐富。熱氣升騰間，鮮嫩的魚肉吸收了雙椒醬的香辣，醬辣濃郁，咸鮮適口。
熱油潑下，提味增香，鮮味和辣味相互碰撞，成就了這一道廣受歡迎的佳品。
第三道：翡翠文思大黃魚
2022年“中國菜”烹飪技藝傳承創(chuàng)新賽中
獲得“特金獎(jiǎng)”
選用深海大黃魚，將大黃魚剔骨取肉，切成2cm寬的長條塊，以沸水稍加汆燙后放入蒸籠，蒸氣彌漫之間，鮮與香被牢牢鎖住。
以鮮嫩爽滑的芙蓉雞蛋為底，巧妙結(jié)合經(jīng)典淮揚(yáng)菜文思豆腐的烹調(diào)手法，再加上蒸好的魚肉，三者相得益彰，更好地體現(xiàn)深海大黃魚肉質(zhì)的鮮嫩。
爽滑柔潤、清鮮利口、鮮美軟嫩，這層次多元的味蕾體驗(yàn)從舌尖抵達(dá)食客的心尖。
第四道：松茸黃魚獅子頭
2022年“中國菜”烹飪技藝傳承創(chuàng)新賽中
獲得“特金獎(jiǎng)”
以寧德生態(tài)養(yǎng)殖野化大黃魚為主材，借鑒淮揚(yáng)菜的傳統(tǒng)技法，將大黃魚剔骨取肉，切成米粒大小，加入冬瓜粒、蝦膠、肥膘粒，巧勁綿延之間，食材充分融合。手工團(tuán)成肉圓后，以小火慢煮成型。
最后澆下一勺醇厚鮮美的松茸雞湯，熱氣升騰間，雞湯與松茸的鮮被獅子頭吸納，鮮上加鮮。
松茸黃魚獅子頭，鮮美嫩滑，入口即化，湯汁清而不寡，滋補(bǔ)清潤。
來源：大夢(mèng)蕉城
編輯：秋鳳
審核：林翠慧 林珺
責(zé)任編輯：陳秋鳳
