寧德調(diào)查｜古田菌菇：跨越田間邁向云端

農(nóng)戶在菇房采摘袖珍菇。 嚴(yán)振龍 攝

蒼花千朵親摘處，認(rèn)取玉肌籠雪。

提及古田菌菇，銀耳是繞不開的話題。2022年，古田銀耳栽培超4億袋，累計(jì)38.5萬噸，產(chǎn)量占全球逾九成?！熬兄凇笔枪盘锶伺踉谑中睦锏摹敖鹜尥蕖薄?/p>

但在古時(shí)，因野生銀耳的生長對(duì)自然條件要求苛刻，產(chǎn)量較為稀少，唯有達(dá)官顯貴方可消受，“斤耳百擔(dān)糧”的俗語由此而來。

變局源于上世紀(jì)50年代末銀耳人工栽培技術(shù)的問世。彼時(shí)，科學(xué)家將分離到的銀耳菌種接種在截段原木上獲得成功，這項(xiàng)名為段木栽培的種植方法進(jìn)而迅速推廣開來。

段木栽培固然實(shí)現(xiàn)了零的突破，但每百公斤樹木全年只能收獲干銀耳約0.5公斤，不僅經(jīng)濟(jì)效益著實(shí)有限，況且會(huì)消耗大量木材，導(dǎo)致菌林矛盾。窘境之下，老一輩古田菇農(nóng)開辟了代料栽培這一首創(chuàng)模式。

現(xiàn)年53歲的易人理世代種菇，他見證了古田銀耳種植技術(shù)的蝶變。瓶中種耳，瓶外展片——以麥皮加木屑為培養(yǎng)基、罐頭瓶為栽培器皿的瓶栽技術(shù)于上世紀(jì)70年代中后期應(yīng)運(yùn)而生。而后，袋栽技術(shù)研發(fā)、棉籽殼取代木屑作為培養(yǎng)基、銀耳專用栽培房全面推廣、縣域工廠化模式加速普及……二三十年間，一個(gè)個(gè)里程碑助推全縣銀耳產(chǎn)量走向新高峰。

如今，易人理已轉(zhuǎn)型為福建康億達(dá)生物科技有限公司的“土專家”。在過往，購置原輔料、菌種培育、菌包制作、栽培、采摘、烘干、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)均需菇農(nóng)一肩挑，其間稍有閃失便易全軍覆沒。而當(dāng)下，企業(yè)接管產(chǎn)前產(chǎn)后兩頭，菇農(nóng)全心全意種菇，每棒可獲得0.9元至1元的收入，即便菌棒壞死也可獲得0.2元/棒的報(bào)酬，收入更加穩(wěn)定。

除了運(yùn)營名下的高山菇棚，易人理還負(fù)責(zé)為大橋鎮(zhèn)大橋村菇棚“光伏+”項(xiàng)目提供技術(shù)指導(dǎo)。在菇棚及配套構(gòu)筑物頂棚，建設(shè)有分布式太陽能光伏發(fā)電系統(tǒng)，從而達(dá)到種菇、發(fā)電兩全的效果。

據(jù)大橋鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長劉海曾介紹，該項(xiàng)目采取“能源公司領(lǐng)投+村支部領(lǐng)辦+康億達(dá)公司租賃+農(nóng)戶種植”模式運(yùn)營，累計(jì)建有45間銀耳棚，全年約生產(chǎn)193.53噸鮮銀耳，可為菇農(nóng)帶來收益72萬元，為村集體增收3.95萬元。

“這一舉措不僅規(guī)避了傳統(tǒng)菇棚的消防安全隱患，提升了農(nóng)村人居環(huán)境，也新增了潛在的碳匯收益，可謂多方共贏?！眲⒑Ｔf。

正如光伏菇棚般的創(chuàng)新，一項(xiàng)項(xiàng)智慧技術(shù)助推銀耳種植之路行穩(wěn)致遠(yuǎn)。寒露前后，本非銀耳生長的好時(shí)節(jié)，但推開寧德晟農(nóng)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司智慧菇房的大門，彌漫的水霧中盡是晶瑩盛景。

“銀耳太嬌貴?！标赊r(nóng)公司總經(jīng)理張家巧說，在家庭作坊分散經(jīng)營盛行的年代，往往家里一人剛睡下，另一人就要在凌晨扎進(jìn)菇棚。二氧化碳濃度過高、缺乏水分，乃至零星蚊蟲的叮咬，都可能要了銀耳的命。加之銀耳喜陰不喜熱，種植往往只能在10月至來年4月間進(jìn)行。

為使銀耳種植不再靠天吃飯，晟農(nóng)公司投資2000余萬元興建智慧菇房，以智能新風(fēng)系統(tǒng)破解通風(fēng)難，以超聲波霧化技術(shù)取代人工澆灌，以制冷系統(tǒng)將菇房溫度常年控制在23攝氏度，再以滅蚊燈等物理驅(qū)蟲方式規(guī)避病蟲害困擾，直切四大梗阻，亦可摒棄農(nóng)藥等化學(xué)制劑的使用。

終在2018年，張家巧創(chuàng)業(yè)的第5個(gè)年頭，智能化栽培無公害銀耳的技術(shù)走向成熟。

工人在食用菌精深加工車間忙碌。 泉國川 攝

呵護(hù)銀耳茁壯成長，不過是種植端面臨的挑戰(zhàn)之一。很快，使用棉籽殼作為單一培養(yǎng)基的弊端逐漸顯現(xiàn)。一是棉籽殼價(jià)格迅速上漲，進(jìn)而壓縮菇農(nóng)種植利潤；二是一旦其質(zhì)量出現(xiàn)問題，容易造成生產(chǎn)損失。

面臨質(zhì)與量的雙重考驗(yàn)，科研院所的進(jìn)駐開辟了破題之道。2013年，福建農(nóng)林大學(xué)（古田）菌業(yè)研究院（以下簡稱“研究院”）正式掛牌成立，這一校地合作的典范意在為食用菌產(chǎn)業(yè)提供全方位支持，銀耳提質(zhì)增效技術(shù)正屬其探索范圍。

據(jù)古田縣食用菌研發(fā)中心主任張琪輝介紹，與傳統(tǒng)栽培技術(shù)相比，銀耳栽培方案革新后，單袋干重由原先的81.63克提升為103.32克。同時(shí)，蓮子殼、中藥渣、棕櫚顆粒、玉米芯等多種新基質(zhì)被納入配方，實(shí)現(xiàn)銀耳有機(jī)種植，其品質(zhì)及附加值得到極大提升。

種子是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的芯片。繡銀1號(hào)、福銀雪耳、福銀黃耳——研究院先后為古田帶來3個(gè)銀耳新品種。這些栽培產(chǎn)量高、抗污染能力強(qiáng)、成品率高的新品種，幫助農(nóng)戶跳出了同質(zhì)化競爭的怪圈。

種業(yè)創(chuàng)新的激情源于銀耳，但又不止步于此。張琪輝表示，歷經(jīng)多年實(shí)踐，研究院收集區(qū)域特色主栽品種及其對(duì)應(yīng)的部分野生資源共160余種，從而實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源的深度發(fā)掘與有效利用。

良種雖已在手，但實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)并非一帆風(fēng)順，這在珍稀食用菌——鹿茸菇的工廠化栽培實(shí)踐中可見一斑。早在學(xué)生時(shí)代，省科技特派員、研究院副院長金文松便著手海鮮菇種植的研究。來到古田之后，他自然想到將與海鮮菇同屬離褶傘科的鹿茸菇引入生產(chǎn)線。

出乎金文松意料的是，由于海鮮菇為玉蕈屬，鹿茸菇為離褶傘屬，簡單復(fù)制成熟的栽培工藝非但沒能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定生產(chǎn)，反而造成大面積的鏈孢霉菌污染。

鏈孢霉菌屬于中低等真菌，其繁殖速度遠(yuǎn)高于蘑菇等大型真菌，主要侵害方式是分生孢子傳播。而分生孢子在菇房空氣換氣系統(tǒng)的催動(dòng)下懸浮于工廠環(huán)境，易使整個(gè)廠區(qū)成為污染區(qū)。

迫于污染，工廠只得間隙停產(chǎn)，金文松團(tuán)隊(duì)先行應(yīng)用多菌靈殺菌劑處理工廠環(huán)境，降低環(huán)境空氣中的污染孢子數(shù)。但這不過是緩兵之計(jì)，生產(chǎn)每耽擱一天對(duì)企業(yè)而言都是不能承受之重。

如何突出重圍？那是2020年的盛夏，兩個(gè)月來食宿于企業(yè)的金文松心急如焚。他決意回到原點(diǎn)，比對(duì)海鮮菇與鹿茸菇二者菌種罐內(nèi)的菌球密度。后者遠(yuǎn)低于前者！金文松頓時(shí)豁然開朗。由于鹿茸菇定植時(shí)間較長，如果液體菌種密度過低，接種的菌絲體便無法在短期內(nèi)成為菌包內(nèi)的主要優(yōu)勢菌群，從而使鏈孢霉菌后來居上。

既然速度難以匹敵，那就以量取勝。金文松團(tuán)隊(duì)開始使用克氏瓶替代試管制備三級(jí)種，同時(shí)將鍋爐蒸汽壓力升至0.8兆帕，將發(fā)酵罐菌球數(shù)量沉降系數(shù)提升至70%左右。分階段溶氧控制發(fā)酵的思路進(jìn)一步延續(xù)，終使沉降系數(shù)突破90%，從而大幅度降低鏈孢霉菌污染發(fā)生的概率。

“科研成果重在轉(zhuǎn)化落地，重在促進(jìn)企業(yè)增收，拉動(dòng)群眾就業(yè)。”經(jīng)此一役，金文松被授予2022年省優(yōu)秀科技特派員稱號(hào)。

古田菇棚“光伏+”項(xiàng)目示范點(diǎn) （資料圖片）

發(fā)力食用菌育種、生產(chǎn)，為種質(zhì)資源優(yōu)勢向產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)能的轉(zhuǎn)化奠定了基礎(chǔ)。然而，正是由于產(chǎn)能的疾速抬升，銀耳每公斤批發(fā)價(jià)一路下跌，菇農(nóng)難以為繼。種種因素決定，延鏈補(bǔ)鏈、走精深加工道路是突破瓶頸的關(guān)鍵之舉。

一朵小菌菇，能做出怎樣文章？張家巧在外地市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，制作凍干銀耳不失為一大良機(jī)。“傳統(tǒng)銀耳干品烹飪時(shí)間較長，沖泡類即食產(chǎn)品更能迎合當(dāng)代消費(fèi)者的需求?！?/p>

相較于其他地區(qū)，古田發(fā)展食用菌二產(chǎn)的最大優(yōu)勢在于，其本身就是體量宏大的銀耳產(chǎn)地。新鮮銀耳從采摘、清洗、切碎，直至開始熬煮，時(shí)長不會(huì)超過兩小時(shí)。以鮮品而非干品作為食材，口感自然更佳。

凍干銀耳的探索迅速收獲了市場青睞，繼而帶動(dòng)全縣投產(chǎn)風(fēng)潮。2022年，古田擁有凍干生產(chǎn)線超30條，累計(jì)消耗3萬余噸生鮮銀耳原料，年銷售額突破5億元。

二產(chǎn)拉動(dòng)之下，銀耳每公斤批發(fā)價(jià)開始回暖，由2017年前后的30元提升至近年來的50元左右，那些年出走的菇農(nóng)又重新回到田間。

沖泡類產(chǎn)品涌現(xiàn)之余，精深加工賽道還可往何處去？福建省三優(yōu)農(nóng)業(yè)生物科技發(fā)展有限公司給出了素食預(yù)制菜的答案。走進(jìn)公司展廳，粗纖荔枝肉、輕體鱈魚、輕體牛排等一道道菜肴勾人味蕾，其原料均來自猴頭菇。

今年中央一號(hào)文件首次明確培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，加之大健康理念深入人心，在該公司副總經(jīng)理泉國川看來，行業(yè)發(fā)展正當(dāng)其時(shí)?！笆忻嫔系乃厥愁A(yù)制菜產(chǎn)品絕大多數(shù)采用大豆拉絲蛋白與魔芋粉制成，以食用菌為食料的尚在少數(shù)，這將成為我們的核心競爭力?！?022年，該公司年產(chǎn)值達(dá)1.5億元。

透過生產(chǎn)線，足以看出企業(yè)的科技投入。公司的主要設(shè)備從日本、德國和我國的臺(tái)灣進(jìn)口，涵蓋不落地切絲生產(chǎn)流水線、全自動(dòng)色選流水線、10萬級(jí)無菌生產(chǎn)車間、速凍生產(chǎn)車間等。這不僅為企業(yè)節(jié)約了大量人力，也使產(chǎn)品有底氣打上“有機(jī)”的標(biāo)簽。

泉國川表示，當(dāng)前，預(yù)制菜產(chǎn)品對(duì)于冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施依賴性較強(qiáng)，如何創(chuàng)新殺菌技術(shù)，使產(chǎn)品在常溫狀態(tài)下得以儲(chǔ)存運(yùn)輸，將是企業(yè)進(jìn)一步探索的方向。

企業(yè)肯投入，政府有支持。自2018年《古田縣促進(jìn)食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展十五條措施》印發(fā)后，今年古田再出“新八條”，拿出真金白銀，全力鼓勵(lì)食用菌精深加工發(fā)展、支持科技研發(fā)應(yīng)用、引導(dǎo)龍頭企業(yè)發(fā)展。

古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任周翔說，以工業(yè)思維發(fā)展農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要途徑。古田希冀的不是單個(gè)企業(yè)一枝獨(dú)秀，而是讓食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈提速發(fā)展、提質(zhì)增效。

銀耳豐收，村民在進(jìn)行挑揀。  李鴻馳 攝

在信息時(shí)代，推進(jìn)數(shù)字農(nóng)業(yè)發(fā)展是農(nóng)業(yè)工業(yè)化的必由之路。古田以“數(shù)字大腦”建設(shè)為契機(jī)，鋪設(shè)產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)中心、助產(chǎn)平臺(tái)、供應(yīng)鏈金融平臺(tái)、溯源平臺(tái)、助銷平臺(tái)等“一中心+四平臺(tái)”，實(shí)現(xiàn)數(shù)字技術(shù)與食用菌產(chǎn)業(yè)的深度融合。

步入“數(shù)字大腦”運(yùn)營中心，只見一張藍(lán)圖呈現(xiàn)出全縣食用菌產(chǎn)業(yè)鏈上下游經(jīng)營主體的實(shí)時(shí)情況，從而為產(chǎn)業(yè)政策制定提供決策依據(jù)。

數(shù)據(jù)是數(shù)字農(nóng)業(yè)的基石，要支撐“一中心”的廣度與寬度，關(guān)鍵在于如何將數(shù)據(jù)采集的觸角延伸至每一戶菇棚、每一家企業(yè)。

見到王珊，這位古田“數(shù)字大腦”運(yùn)營中心的工作人員正從田間歸來。她所忙碌的，便是向菇農(nóng)、企業(yè)等受眾推介“福菇寶”App——“數(shù)字大腦”在掌上的映射。該App旨在為受眾搭建在線交易平臺(tái)，繼而通過海量的真實(shí)交易行為實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)采集廣覆蓋。

菇農(nóng)對(duì)新型交易方式不適應(yīng)，當(dāng)何解？配套服務(wù)緊跟而上。通過助產(chǎn)平臺(tái)的運(yùn)營推廣，菇農(nóng)不僅可在“福菇寶”上獲取技術(shù)培訓(xùn)、專家咨詢、菇棚租賃及補(bǔ)貼申報(bào)等便捷服務(wù)鏈接，亦可查看實(shí)時(shí)價(jià)格指數(shù)，繼而調(diào)整種植規(guī)模與出售產(chǎn)品時(shí)機(jī)。

此外，供應(yīng)鏈金融平臺(tái)切中了菇農(nóng)急需的金融服務(wù)與農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)兩大痛點(diǎn)。據(jù)王珊介紹，過去，各項(xiàng)產(chǎn)前環(huán)節(jié)均需菇農(nóng)墊付資金，待到食用菌售出后方有資金償還賬款。一旦銷路受阻或售價(jià)不盡如人意，久而久之便形成三角債。如今，若菇農(nóng)使用“福菇寶”進(jìn)行交易，可同時(shí)向平臺(tái)提出貸款申請，金融機(jī)構(gòu)繼而通過交易數(shù)據(jù)鏈評(píng)估貸款金額。此舉既節(jié)約了金融機(jī)構(gòu)實(shí)地勘探的運(yùn)營成本，也化解了菇農(nóng)的融資難題。此外，種植環(huán)節(jié)中存在的自然災(zāi)害與病蟲害風(fēng)險(xiǎn)可通過農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)予以規(guī)避。

面向企業(yè)端，溯源平臺(tái)與助銷平臺(tái)接續(xù)發(fā)力?！皩?shí)現(xiàn)全流程溯源正是‘?dāng)?shù)字大腦’建設(shè)的初衷，我們希望讓誕生于古田的每一朵菌菇、每一份精深加工產(chǎn)品都貼上身份標(biāo)簽，讓消費(fèi)者了然手中拿到的品牌屬于古田制造?！蓖跎赫f。

掃一掃產(chǎn)品上的溯源碼，消費(fèi)者可逐一瀏覽產(chǎn)品簡介、檢測認(rèn)證、資質(zhì)認(rèn)證、生產(chǎn)環(huán)節(jié)等多維度信息，甚至可以查看菌菇成長的監(jiān)控錄像，從而買得放心、吃得放心。

助銷平臺(tái)則聯(lián)結(jié)京東、抖音等的官方旗艦店與線下各大銷售渠道，為實(shí)現(xiàn)品牌營銷增效添磚加瓦。

數(shù)字賦能的另一層深意，正是從云端唱響古田銀耳品牌。2020年，時(shí)年53歲的張家巧開始自學(xué)電商直播帶貨，“銀耳姐姐”的名號(hào)一經(jīng)上線便一鳴驚人，2021年通過直播帶貨實(shí)現(xiàn)近3000萬元的銷售額，其設(shè)立的三朵銀花旗艦店現(xiàn)已入圍抖音電商不開火美食店鋪榜前十位。

身為寧德市人大代表、市三八紅旗手，張家巧應(yīng)古田縣商務(wù)局邀請，自去年以來為當(dāng)?shù)?00余名電商從業(yè)者累計(jì)開展14期公益培訓(xùn)?！皬脑鹊挠H力親為，到渠道端的大量投入，再到當(dāng)前本土電商人才輩出，引流成本不斷下降的同時(shí)，產(chǎn)品銷路也一再拓寬?！?/p>

“銀耳姐姐”的實(shí)踐，正是古田探索品牌賦能的縮影。通過推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城工程，古田現(xiàn)已建成1個(gè)縣級(jí)“村淘運(yùn)營中心”、51個(gè)“村淘服務(wù)站點(diǎn)”；同時(shí)，實(shí)施商標(biāo)品牌發(fā)展戰(zhàn)略，打響“十方田”區(qū)域公共品牌；在縣級(jí)食用菌電子商務(wù)創(chuàng)業(yè)園培育了電商企業(yè)412家、電商店鋪2743家，實(shí)現(xiàn)線上線下“四位一體、多維互動(dòng)”。

秉承“以三產(chǎn)聚二產(chǎn)促一產(chǎn)”的理念，古田正在謀劃建設(shè)中國食用菌之都現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園。依據(jù)規(guī)劃，該產(chǎn)業(yè)園將坐落于產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯的大吉片區(qū)，下設(shè)中國菌菇總部經(jīng)濟(jì)中心、交易中心、冷鏈倉儲(chǔ)物流中心、會(huì)展中心、種業(yè)中心、培訓(xùn)中心、文旅中心、數(shù)字研發(fā)檢測中心等九大中心，做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)承載的園區(qū)平臺(tái)，為三鏈融合注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

久久為功，滴水穿石。代代古田菌菇人的勤勞果敢從大地走向廠房，由田間邁向云端?！傲幍健奈濉?，食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破350億元?！薄繕?biāo)篤定，一如翠屏湖畔傲然綻放的朵朵菌菇。

來源：福建日報(bào)

編輯：林宇煌

審核：劉寧芬 林珺