福建日?qǐng)?bào) | 穆陽(yáng)線面的“三級(jí)跳”

架起支架、握緊面竹、一拉一甩，線面被拉至七八米長(zhǎng)，絲絲縷縷在陽(yáng)光照射下宛若銀線……乘著晴好天氣，蘇堤村家家戶戶拉面、曬面的場(chǎng)景構(gòu)成了一幅獨(dú)特的春日鄉(xiāng)村美景圖。

蘇堤村村民在好穆陽(yáng)線面廠的恒溫車間內(nèi)拉面。 本報(bào)通訊員 李郁 攝

蘇堤村位于福安市穆陽(yáng)鎮(zhèn)，其特色產(chǎn)業(yè)穆陽(yáng)線面已連續(xù)5年產(chǎn)值超過1億元，也由此獲評(píng)第十二批全國(guó)“一村一品”示范村、全國(guó)鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超億元村。

穆陽(yáng)線面是福建閩東著名的傳統(tǒng)面食，又稱“太平面”“長(zhǎng)壽面”，因細(xì)如針線、營(yíng)養(yǎng)豐富而聞名。其生產(chǎn)加工有近700年歷史，是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

線面一根，富了鄉(xiāng)親。穆陽(yáng)線面從蘇堤村走向穆陽(yáng)鎮(zhèn)，又?jǐn)U至周邊多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，這其中藏著什么樣的致富密碼？近日，記者走進(jìn)這個(gè)小山村，探索穆陽(yáng)線面從小作坊到合作社，再到榮獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)的“三級(jí)跳”。

市場(chǎng)潛力大，好口感有講究

凌晨1點(diǎn)，好穆陽(yáng)線面專業(yè)合作社廠房已亮起燈，蘇堤村村民周潤(rùn)明忙活開了，和面、打塊、搓條、上竹……一直干到早上9點(diǎn)收工。夫妻倆一天可生產(chǎn)200多斤線面，每天工錢超過400元。

好穆陽(yáng)線面廠內(nèi)，員工借助機(jī)械進(jìn)行線面搓小條。 本報(bào)通訊員 陳雅芳 攝

穆陽(yáng)線面加工過程要經(jīng)過和、發(fā)、捶、擠、搓、拉等9道復(fù)雜工序，制作工藝祖輩相傳。其中，以蘇堤村最為出名，線面對(duì)這里的村民而言，不僅是謀生手段，更是一種生活方式。

作為土生土長(zhǎng)的蘇堤村人，好穆陽(yáng)線面專業(yè)合作社理事長(zhǎng)、第十六代穆陽(yáng)線面制作技藝非遺傳承人陳華興和線面打了40多年交道，對(duì)制面工藝再熟悉不過?！霸谔K堤村，家家戶戶都會(huì)制作線面，也因線面日子越過越好?！标惾A興介紹，線面制作看似簡(jiǎn)單，但對(duì)天氣、溫度等都有嚴(yán)格要求，雨天不能曬面，溫度太高面粉容易發(fā)酸，因而在早期，線面制作都是“看天吃飯”。

“每年春節(jié)前是線面銷售旺季，但雨水天氣多，村里的線面做不出量，村民不敢接單?！标惾A興回憶，村民晚上11點(diǎn)多就得起床，觀察第二天的天氣是否適合做線面，“一年滿打滿算，只有半年時(shí)間能出工”。

質(zhì)量參差不齊也一度掣肘穆陽(yáng)線面產(chǎn)業(yè)發(fā)展。“過去，我們說穆陽(yáng)線面好，但真正好的只有70%?！笔Ｏ碌?0%差在哪兒？陳華興解釋，線面制作每道工序環(huán)環(huán)相扣，和面、搓小條、上竹、上柜發(fā)酵這幾道工序時(shí)間間隔都得控制在30分鐘左右，遇到干燥天氣，拉面更是要在30秒內(nèi)完成，每道工序時(shí)間卡得很緊，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)，線面的口感就會(huì)受影響。

合作社聯(lián)結(jié)，攜手闖富路

穆陽(yáng)線面因細(xì)如針線、營(yíng)養(yǎng)豐富而聞名，在閩東部分縣市，坐月子、過生日、慶春節(jié)等大日子，線面都是必備的食品。一邊是市場(chǎng)上供不應(yīng)求，一邊是產(chǎn)能有短板，如何突破瓶頸，讓線面帶動(dòng)整村振興？陳華興開始了探索。

“以前的線面沒有包裝，我們騎著電動(dòng)三輪車一個(gè)村一個(gè)村跑，一個(gè)縣一個(gè)縣賣，基本上天沒亮就出門，賺的都是‘辛苦錢’?！?006年，陳華興聯(lián)合蘇堤村17戶線面制作大戶，創(chuàng)立恒盛線面包裝有限公司，統(tǒng)一購(gòu)買原材料、統(tǒng)一包裝。

成功解決了線面因無包裝、保質(zhì)期短而無法銷得更遠(yuǎn)的難題，可線面產(chǎn)量還是沒提上來，陳華興又帶領(lǐng)村民開始了新一輪闖關(guān)。2017年，在當(dāng)?shù)攸h委支持下，陳華興帶動(dòng)村里上百戶村民創(chuàng)辦好穆陽(yáng)線面專業(yè)合作社，投資4000多萬元建起700多平方米的鋼結(jié)構(gòu)玻璃晾曬線面廠房、1.5萬多平方米的線面標(biāo)準(zhǔn)化廠房和培訓(xùn)基地，線面產(chǎn)業(yè)逐漸成型并壯大。

“以前制作線面，每道工序都靠手工，整個(gè)流程下來，需要12個(gè)小時(shí)左右，加之天氣影響，不能天天都開工，線面規(guī)模上不去?！标惾A興說，現(xiàn)在，合作社通過提供恒溫恒濕生產(chǎn)廠房，用機(jī)器替代部分手工，不僅產(chǎn)量上來了，質(zhì)量也日趨穩(wěn)定?！昂兔媸蔷€面制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也最費(fèi)力，現(xiàn)在我們用機(jī)器完成和面前六成的工序，后四成工序依舊靠手工，不僅節(jié)省了人工，和出來的面反而更筋道?！标惾A興介紹，不僅和面，上竹環(huán)節(jié)也引入機(jī)器，節(jié)省了至少2/3的時(shí)間。

更衣、消毒、洗手吹干……完成系列操作后，方可進(jìn)入好穆陽(yáng)線面專業(yè)合作社廠房，廠房?jī)?nèi)干凈整潔、麥香氤氳，線面制作區(qū)、晾曬區(qū)、烘干區(qū)等一應(yīng)俱全。工序改進(jìn)，換來線面生產(chǎn)全流程加速?！斑^去一個(gè)家庭小作坊每天最多生產(chǎn)100多斤線面，現(xiàn)在輕輕松松能做200多斤?！痹陉惾A興看來，引入機(jī)械化生產(chǎn)并不是放棄傳統(tǒng)手工藝，穆陽(yáng)線面之所以能經(jīng)久不衰，其奧妙在于無法用機(jī)器取代的傳統(tǒng)手工藝，因而他們?cè)诰€面制作的關(guān)鍵工序，仍舊靠手工。

引入機(jī)械化生產(chǎn)、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，穆陽(yáng)線面產(chǎn)量質(zhì)量雙提升，獲評(píng)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。產(chǎn)業(yè)大發(fā)展讓好穆陽(yáng)線面專業(yè)合作社成了十里八鄉(xiāng)有名的“共富坊”。目前，合作社共有4條現(xiàn)代化生產(chǎn)線有序運(yùn)轉(zhuǎn)，年產(chǎn)值達(dá)2000多萬元，近200名村民在此就近就業(yè)。

“以前在自己家做線面，每年能掙四五萬元。如今加入合作社，工資加上分紅，年收入超12萬元。”合作社成員周潤(rùn)明笑盈盈地說。

不只是好穆陽(yáng)線面專業(yè)合作社，如今在穆陽(yáng)鎮(zhèn)，共有5家線面專業(yè)合作社通過黨支部領(lǐng)辦，帶動(dòng)穆云畬族鄉(xiāng)、康厝畬族鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的700多戶村民致富，從業(yè)群眾超過3000人。

新生代助力，老產(chǎn)業(yè)掀新潮

在好穆陽(yáng)線面專業(yè)合作社分揀車間，記者看到了五顏六色的兒童線面?！斑@是我們研發(fā)的新產(chǎn)品——五彩線面，通過在面粉中融入菠菜汁、火龍果汁等，滿足市場(chǎng)多元化需求?！焙媚玛?yáng)線面專業(yè)合作社經(jīng)理、陳華興的兒子陳致介紹。

研發(fā)新產(chǎn)品，陳致用了整整兩年?！爸谱魑宀示€面絕不僅僅是在面粉中加入菠菜汁、火龍果汁這么簡(jiǎn)單。實(shí)際上，加入這些元素后，面團(tuán)的活性就變了，所需鹽、水的比例也要相應(yīng)調(diào)整?！标愔抡f，線面制作工序環(huán)環(huán)相扣，任何一道工序出現(xiàn)問題，五彩線面的研發(fā)就得從頭再來。“我們嘗試了不下千次才有現(xiàn)在的成品。像胡蘿卜口味的線面，我們至今還未研發(fā)成功，因?yàn)楹}卜汁極易氧化，不容易在線面上著色?！?/p>

作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，穆陽(yáng)線面要保持持久競(jìng)爭(zhēng)力，就需要不斷推陳出新。目前，好穆陽(yáng)線面專業(yè)合作社已與福建農(nóng)林大學(xué)合作，依托現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)和高校資源開展產(chǎn)品研發(fā)，針對(duì)市場(chǎng)需求推出五彩線面、速食線面等產(chǎn)品，讓線面產(chǎn)業(yè)走出產(chǎn)品單一的發(fā)展困境。

從小對(duì)穆陽(yáng)線面耳濡目染的陳致，2017年退伍后便返鄉(xiāng)與父親共同創(chuàng)辦好穆陽(yáng)線面專業(yè)合作社。父輩潛心鉆研線面技藝，他作為年輕一代則深耕產(chǎn)品、銷售等新模式?！敖枇μK堤農(nóng)村淘寶、微商等電商平臺(tái)，穆陽(yáng)線面的銷售半徑已輻射至全國(guó)各地。銷售旺季，每天有1萬多斤線面從這里發(fā)出?！标愔赂嬖V記者，通過當(dāng)?shù)卣藿淤Y源，他們已與一些電商平臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)主播建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，共同探討穆陽(yáng)線面的“電商機(jī)遇”。

穆陽(yáng)是全國(guó)特色小鎮(zhèn)、福建省第六批歷史文化名鎮(zhèn)，境內(nèi)明清建筑和文化民俗等資源豐富。隨著省重點(diǎn)項(xiàng)目穆陽(yáng)景區(qū)旅游綜合開發(fā)項(xiàng)目的子項(xiàng)目逐一落地，當(dāng)?shù)亍皬?fù)古”文旅逐漸出圈。這讓陳華興腦子活絡(luò)起來，與陳致商量后，他們打算借著古鎮(zhèn)文旅被加速激活的春風(fēng)，建設(shè)線面觀光體驗(yàn)工場(chǎng)。“穆陽(yáng)線面口感比機(jī)械面筋道，關(guān)鍵在傳統(tǒng)手工藝，但現(xiàn)在越來越多人不懂穆陽(yáng)線面是如何生產(chǎn)的。我們采用‘非遺+文旅’的發(fā)展新模式，助力線面非遺展示和線面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)‘1+1＞2’的效果?！标愔抡f。

在觀光通道觀看線面制作過程，在文化長(zhǎng)廊了解線面非遺文化，在戶外廣場(chǎng)學(xué)習(xí)非遺技藝、體驗(yàn)線面制作、品味線面美食……每逢周末，好穆陽(yáng)線面專業(yè)合作社都會(huì)迎來一撥又一撥前來研學(xué)的中小學(xué)生，他們?cè)谶@里感知、體驗(yàn)?zāi)玛?yáng)線面?zhèn)鹘y(tǒng)手工制作技藝的非遺之美。

研發(fā)新產(chǎn)品、拓展新銷路、策劃新體驗(yàn)……在穆陽(yáng)鎮(zhèn)，越來越多像陳致這樣的年輕人正接過父輩的接力棒，用更新潮的觀念推動(dòng)這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓“老味道”煥發(fā)新生機(jī)。

“線面產(chǎn)業(yè)振興不是‘獨(dú)角戲’，而是‘大合唱’?！蹦玛?yáng)鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)陳安斌表示，當(dāng)?shù)卣渣h建引領(lǐng)，將穆陽(yáng)線面產(chǎn)業(yè)打造成產(chǎn)業(yè)振興的“穆陽(yáng)樣板”，帶動(dòng)更多村民創(chuàng)業(yè)就業(yè)，增收致富。

來源：福建日?qǐng)?bào)

編輯：陳姜燕

審核：陳小蝦  周邦在