福安紅糖：回家過年的甜蜜回憶

寧德網(wǎng)消息（林耀琳 丁立凡 文/圖）年關(guān)歲末，福安市各地甘蔗榨糖季糖坊陸續(xù)開榨，拉開榨季生產(chǎn)序幕。散發(fā)著香味的板糖不僅帶給人們年節(jié)的溫馨，也寄托了人們對(duì)甜蜜幸福生活的向往。

據(jù)《福安縣志》記載，福安明朝就種植甘蔗，是閩東最大的甘蔗產(chǎn)區(qū)。最盛時(shí)，全市共有甘蔗面積約2萬畝，年產(chǎn)量約5萬噸。 而“蔗寮”就是民間土法制作板糖的作坊。每年農(nóng)歷十一月，甘蔗豐收，進(jìn)入榨糖季節(jié)，沿江村莊臨時(shí)搭蓋的蔗寮四處可見。福安傳統(tǒng)的“紅糖年糕”、“紅糖蘸粽”、“紅糖卷”、“紅糖糯米粉團(tuán)”、“紅糖炒米糕”等小吃都與紅糖密不可分。

如今，在福安城陽(yáng)鄉(xiāng)仍能找到傳承紅糖工藝的幾個(gè)“糖寮”。坂頭村“蔗寮”是存留下來的少數(shù)幾個(gè)古糖坊之一。冬日清晨，我們來到城陽(yáng)鎮(zhèn)坂頭村里，一邊是工人忙著將甘蔗塞進(jìn)榨汁機(jī)，使得糖水流入大池。一邊是熬糖師傅均勻地調(diào)和三口大灶鍋里的糖水。寮里散發(fā)出陣陣香氣，處處洋溢著蔗農(nóng)們的喜悅。

制紅糖的古法是將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5～6小時(shí)，不斷攪拌讓水分慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過程中熬煮的時(shí)間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。

今年市場(chǎng)行情好，福安當(dāng)?shù)卦黾恿硕鄠€(gè)紅糖作坊?；圆\(yùn)糖坊是其中的一個(gè)。這里每天有4個(gè)師傅24小時(shí)輪班制，可以生產(chǎn)紅糖2000斤。由于本榨季甘蔗長(zhǎng)勢(shì)較好，成熟度高，含糖量豐富，榨出的糖汁具有清熱生津等功效，倍受消費(fèi)者青睞。為讓這一傳統(tǒng)特產(chǎn)發(fā)揮更好經(jīng)濟(jì)效益，該糖坊還采用“農(nóng)戶+基地+合作社+工廠”運(yùn)作模式，統(tǒng)一包裝，使產(chǎn)品質(zhì)量向高端化方向發(fā)展，拓寬銷售渠道，提高蔗農(nóng)種植甘蔗的積極性。

運(yùn)糖坊負(fù)責(zé)人卓亮亮介紹，現(xiàn)在傳統(tǒng)紅糖零售價(jià)每斤達(dá)18元，主要銷往福安及周邊地區(qū)，每天最多的時(shí)候可以賣3000多斤，少的時(shí)候也有1000多斤。 目前福安甘蔗種植面積100多畝，預(yù)計(jì)蔗糖產(chǎn)量達(dá)3萬多公斤，單這項(xiàng)可為蔗農(nóng)帶來90多萬元的經(jīng)濟(jì)收入。

紅糖寄托著人們回家過年的甜蜜回憶。在現(xiàn)代生活中，手工紅糖漸漸被工業(yè)化生產(chǎn)的紅糖取代，然而這小小的一方板糖所承載的文化和有關(guān)年節(jié)的溫馨回憶是永遠(yuǎn)不會(huì)過時(shí)的。當(dāng)我們?cè)诓唤?jīng)意品嘗地道的紅糖時(shí)，總會(huì)帶來珍貴的回憶和美好的聯(lián)想。