福建日報 | 霞浦“閩南糊”：家鄉(xiāng)的代表符號

霞浦縣三沙鎮(zhèn)出產(chǎn)的風(fēng)味小吃“閩南糊”是地地道道的平民食品，以獨特風(fēng)味聞名遐邇。在外工作的霞浦三沙人只要一回到家鄉(xiāng)，在那充滿歡情的家宴上，總少不了這道特色美食。

顧客在吃“閩南糊”。

三沙老街一家以“閩南糊”為主打的傳統(tǒng)小吃店，是當(dāng)?shù)鼐用耜惤?、黃妹夫妻倆經(jīng)營的，有40多年歷史。傳統(tǒng)地道的風(fēng)味，讓小店生意一直不錯。

“每家每戶過年過節(jié)桌上都要有一碗‘閩南糊’。我從小愛吃，今年70多歲了，還是愛吃。它就是我們家鄉(xiāng)的代表符號?！比虫?zhèn)居民林三壽說。

關(guān)于“閩南糊”的來歷，還有一段傳說。史書記載，唐代開閩王王審知“起自垅田，每以節(jié)儉自處，選任良吏，省刑惜費，輕徭薄斂，與民休息”，深受民眾愛戴。王審知率兵入閩時，百姓紛紛拿出特產(chǎn)佳肴犒勞將士，將士們把吃剩的美味佳肴到處亂扔。王審知發(fā)現(xiàn)后，立即命令把將士們吃剩的飯菜和著閩南出產(chǎn)的地瓜粉煮了再吃，還帶頭品嘗。沒想到，這種大雜燴的食品極其美味，令眾將士大快朵頤。而且，這種混合的食品冷卻后，也便于將士們行軍攜帶，于是在軍中推行，不久就在閩南民間流傳開了。宋明時期遷居到三沙的閩南移民又把這種烹調(diào)方法帶到了霞浦三沙。為了不忘故土，三沙人就將之命名為“閩南糊”。

烹制“閩南糊”

烹制“閩南糊”

烹制“閩南糊”，選料極其講究。要把三沙出產(chǎn)的海鮮蝦仁、墨魚鲞和瘦豬肉、香菇、筍干、芹菜、蔥花等切成細(xì)塊，煮熟做湯料。然后，選用三沙出產(chǎn)的精白地瓜粉，用冷水泡成漿，攪拌均勻后，慢慢倒進煮熟的湯料中。同時，用特制的圓滑細(xì)長的木棍，不斷攪動鍋里的漿料。一邊不停地攪動，一邊不斷地往鍋里添加帶有蔥花的熟豬油，直至鍋里的地瓜粉漿煮熟變成油光閃亮的暗綠色。等到火候恰當(dāng)，往鍋里均勻撒入炒熟的花生仁，再用木棍徐徐攪拌片刻。

烹制“閩南糊”

“我們家制售‘閩南糊’，是從我父親手上傳承的，生意相當(dāng)不錯。平時每天烹制6鐵鍋，逢年過節(jié)要制作15鍋，年純收入達30多萬元?！标惤苷f，夫妻倆靠一碗小吃走上了發(fā)家致富路，不僅在三沙蓋起了小洋樓，還在兒子工作的西安添置了房產(chǎn)，生活過得有滋有味。

如今，隨著三沙成為旅游勝地，南來北往的游客將“閩南糊”的美味日益?zhèn)鲹P。它逐漸走出故里，不再只是三沙人的鄉(xiāng)愁，更是天下人的口福。

來源：福建日報

編輯：陳娥

審核：劉寧芬 周邦在