福見(jiàn)寧德丨福鼎：年糕飄香 年味漸濃

春節(jié)腳步越來(lái)越近，福鼎市家家戶戶都開始制作黃梔子年糕。年糕，在當(dāng)?shù)赜兄旮吣陦?、年年長(zhǎng)高的寓意，寄托著人們對(duì)新年的美好期許。這段時(shí)間，當(dāng)?shù)氐囊恍┘庸ぷ鞣灰灿瓉?lái)一年中生產(chǎn)、銷售最旺的時(shí)候。

選米、洗米、碾米、制槳、揉面 、蒸米團(tuán)、切塊、再碾……一大早，福鼎店下鎮(zhèn)的高家作坊里，年糕師傅們?cè)诨\罩的層層熱氣中忙活不停，一條條熱騰騰的黃年糕“帶香”出籠。附近的群眾將自家浸過(guò)水的大米，拿到加工點(diǎn)來(lái)做年糕，大家相互幫忙，抬竹簾、晾年糕。

“吃年糕是我們當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，年糕年糕年年都高，年年都好，每年都會(huì)來(lái)買個(gè)兩三百斤，過(guò)年拜年的時(shí)候都會(huì)當(dāng)做伴手禮給親戚朋友送上祝福。這是從小開始就有的習(xí)慣，春節(jié)一直吃到十五元宵。”市民徐詠穎說(shuō)。

福鼎黃梔子年糕，亦稱“福鼎黃稞”，是富有特色的傳統(tǒng)年糕，屬梗米與黃梔子植物堿配置而成的天然色，色若蛋黃，入口清香。一塊簡(jiǎn)單的黃年糕，做起來(lái)卻十分講究，一共有11道工序，選用上好的梗米浸泡，接著就是碾米篩粉的細(xì)活兒等等，其中最重要的就是挑選飽滿圓潤(rùn)的黃梔子，經(jīng)過(guò)4小時(shí)熬煮，熬出來(lái)的黃梔子汁與米粉的比列要恰到好處，蒸熟的米糕還要趁熱揉，手法要靈活，速度也要快。

“原材料的選擇、米醬的濃稠度、粳米和水的搭配比例、蒸制火候的把握、黃梔子的配比等都至關(guān)重要，每個(gè)步驟環(huán)環(huán)相扣，年關(guān)這段時(shí)間，我們基本上都是凌晨三四點(diǎn)就要起床了開始生產(chǎn)，每天需要的大米就要2噸左右?！备６Φ晗骆?zhèn)高氏年糕廠負(fù)責(zé)人高傳龍說(shuō)。

高傳龍的手藝從他太爺爺傳到他手中已是四代，他說(shuō)年糕加工是一項(xiàng)力氣活，但是他家作坊一直堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制作，從臘八開始，作坊已經(jīng)忙碌起來(lái)，電話預(yù)訂，微信下單，上門購(gòu)買，十里八鄉(xiāng)的群眾要的就是這種傳統(tǒng)手藝悠長(zhǎng)的味。

“從我太爺爺開始，有近百年的歷史傳承了，我們傳統(tǒng)的手藝是不能丟的，不僅是兒時(shí)的味道，更是年的味道，年的期盼?！备邆鼾堈f(shuō)。

福鼎老話說(shuō)有年糕才算過(guò)年，年糕與“年高”諧音，寄寓了對(duì)五谷豐登的美好愿望，而且還帶有對(duì)老人“年高長(zhǎng)壽”的祝福，以及對(duì)孩童“年年長(zhǎng)高”的希翼。爐火旺、年糕香、村民笑，在熱氣騰騰的年味中，在陣陣米糕香中，新一年的希望也在悄悄萌發(fā)。

來(lái)源：閩東日?qǐng)?bào)·新寧德客戶端記者 張文奎 通訊員 蔡麗軍

編輯：陳娥

審核：林翠慧 林珺